Pollo Jerk Jamaicano
Foto: Frederick Shaw / Unsplash
Pollo marinado en una pasta picante y aromática de chiles Scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo, cebolleta, ajo, jengibre y lima, asado lentamente a la parrilla hasta quedar tostado, ahumado y jugoso. Sírvelo con arroz con frijoles y una bebida fría.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta jerk
Tritura la cebolleta, los Scotch bonnet, el ajo, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el tomillo, la canela, la nuez moscada, la pimienta, el azúcar, el tamari, la lima, el aceite y la sal hasta obtener una pasta espesa. Usa guantes para manipular los Scotch bonnet: pican mucho.
Marinar
Haz unos cortes hasta el hueso en las piezas de pollo y úntalas con la pasta por todas partes y dentro de los cortes. Tapa y marina en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Calentar la parrilla
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Cocinar despacio
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Tostar
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Reposar y servir
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Hacer la pasta jerk
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Marinar
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The Story Behind the Dish
El jerk nació de la cocina de los taínos, los primeros habitantes de Jamaica, y de los cimarrones —africanos que escaparon de la esclavitud y formaron comunidades libres en las montañas de la isla desde el siglo XVII—. Sazonaban la carne con especias y la cocinaban lentamente en hoyos cubiertos, una técnica que la conservaba y apenas hacía humo que delatara sus campamentos.
Hoy el jerk se hace con pollo, cerdo y pescado, y por toda la isla hay puestos de carretera con sus parrillas hechas de bidones humeantes. Boston Bay, en la parroquia de Portland, suele considerarse la cuna del jerk.
⭐ Why It's Famous
El jerk es el sabor emblemático de Jamaica: la calidez de la pimienta de Jamaica, el fuego afrutado del Scotch bonnet y el humo de la madera de pimento.
💡 Fun Fact
La pimienta de Jamaica, corazón del jerk, es originaria de la isla, y allí tanto la especia como el árbol se llaman pimento.
Jamaica (Boston Bay, Portland)
18.17°N, -76.37°W
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