Huevos Rotos con Papas
Papas en rodajas finas, fritas despacio en aceite de oliva hasta quedar doradas y crujientes, cubiertas con huevos fritos de bordes crujientes y yema líquida, y jamón serrano dorado. Se rompen las yemas en la mesa para que se mezclen con todo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar las papas
Pela las papas y córtalas en rodajas finas y uniformes, de unos 3 mm de grosor, con una mandolina o un cuchillo afilado. Sécalas bien con un paño de cocina; quitar la humedad de la superficie es lo que ayuda a que queden crujientes en vez de cocerse al vapor en el aceite.
- 800 g papas
✅ Listo cuando: las papas están cortadas de forma uniforme y se sienten secas al tacto
Freír a fuego suave
Coloca las papas en una sartén honda y fría, y cubre completamente con aceite de oliva. Pon el fuego bajo, a unos 130°C, y cocina despacio 12–15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas por dentro pero todavía pálidas.
- 800 g papas (del paso 1)
- 300 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: una rodaja se atraviesa fácil con un tenedor pero aún no tiene color
Dorar y dejar crujientes
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Dorar el jamón
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Freír los huevos
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Armar y romper
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Cortar las papas
Pela las papas y córtalas en rodajas finas y uniformes, de unos 3 mm de grosor, con una mandolina o un cuchillo afilado. Sécalas bien con un paño de cocina; quitar la humedad de la superficie es lo que ayuda a que queden crujientes en vez de cocerse al vapor en el aceite.
- 800 g papas
✅ Listo cuando: las papas están cortadas de forma uniforme y se sienten secas al tacto
Freír a fuego suave
Coloca las papas en una sartén honda y fría, y cubre completamente con aceite de oliva. Pon el fuego bajo, a unos 130°C, y cocina despacio 12–15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas por dentro pero todavía pálidas.
- 800 g papas (del paso 1)
- 300 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: una rodaja se atraviesa fácil con un tenedor pero aún no tiene color
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The Story Behind the Dish
Los huevos rotos nacieron de la cocina casera sencilla del centro de España, donde las papas fritas y los huevos eran una comida cotidiana y económica. Se volvieron un plato clásico de bares y tapas en Madrid durante el siglo XX, donde los cocineros los vistieron con jamón serrano, chorizo o morcilla, convirtiendo un plato humilde en algo para compartir entre copas.
El nombre describe justo lo que pasa en la mesa: los huevos fritos llegan enteros, y cada persona rompe la yema con el tenedor para que corra sobre las papas crujientes.
⭐ Why It's Famous
Convierte tres ingredientes humildes, papas, huevos y buen aceite de oliva, en algo irresistible, con la pequeña teatralidad de romper la yema en la mesa.
💡 Fun Fact
Muchas tabernas de Madrid todavía sirven los huevos rotos en la misma sartén donde se cocinaron, para que lleguen a la mesa aún chisporroteando.
Madrid
40.42°N, -3.70°W
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