Curry de cerdo del norte (Gaeng Hang Lay)
Un curry de panceta de cerdo de Chiang Mai, sabroso y ácido por el tamarindo, hecho con jengibre, cúrcuma y curry en polvo, sin nada de leche de coco. Se cocina a fuego lento hasta que el cerdo queda tierno y la salsa espesa y brillante: el gran clásico del norte de Tailandia con influencia birmana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el cerdo
En un bol grande, mezcla los cubos de panceta con la cúrcuma, 1 cucharadita de la sal y 1 cucharada del curry en polvo, frotando bien con las manos. Deja reposar a temperatura ambiente 15–20 minutos para que el cerdo tome color y sabor.
- 1 kg panceta de cerdo
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta sal
- 1 cda curry en polvo
✅ Listo cuando: el cerdo se ve de color dorado uniforme y huele a cúrcuma
Aplastar la pasta de curry
Remoja los chiles secos en agua tibia 10 minutos hasta que se suavicen, y escúrrelos. Aplástalos o lícualos junto con los chalotes, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, la citronela y la ½ cucharadita de sal restante, agregando un poco de agua si hace falta, hasta obtener una pasta fina y bastante lisa.
- 8 chiles secos
- 60 g chalotes
- 25 g ajo (la mitad)
- 25 g jengibre (la mitad)
- 1 tallo citronela
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos grandes, y huele fuerte a chile y citronela
Dorar la pasta
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Dorar el cerdo
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Cocinar a fuego suave
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Reducir hasta espesar
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Servir
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Marinar el cerdo
En un bol grande, mezcla los cubos de panceta con la cúrcuma, 1 cucharadita de la sal y 1 cucharada del curry en polvo, frotando bien con las manos. Deja reposar a temperatura ambiente 15–20 minutos para que el cerdo tome color y sabor.
- 1 kg panceta de cerdo
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta sal
- 1 cda curry en polvo
✅ Listo cuando: el cerdo se ve de color dorado uniforme y huele a cúrcuma
Aplastar la pasta de curry
Remoja los chiles secos en agua tibia 10 minutos hasta que se suavicen, y escúrrelos. Aplástalos o lícualos junto con los chalotes, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, la citronela y la ½ cucharadita de sal restante, agregando un poco de agua si hace falta, hasta obtener una pasta fina y bastante lisa.
- 8 chiles secos
- 60 g chalotes
- 25 g ajo (la mitad)
- 25 g jengibre (la mitad)
- 1 tallo citronela
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos grandes, y huele fuerte a chile y citronela
Dorar la pasta
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The Story Behind the Dish
El gaeng hang lay se remonta a los largos siglos en que el reino de Lanna, alrededor de Chiang Mai, mantuvo lazos estrechos con las cortes birmana y shan, lo que dejó una huella profunda en la cocina del norte de Tailandia. A diferencia de los curries con leche de coco del centro y el sur de Tailandia, este se apoya en jengibre, ajo, tamarindo y curry en polvo seco para su carácter, un estilo que llegó por las montañas y no desde el mar.
Hoy sigue siendo un plato festivo, cocinado en ollas grandes para ferias de templos, bodas y ceremonias de ordenación en el norte, casi siempre junto a arroz glutinoso y otras especialidades norteñas.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los pocos curries tailandeses que no lleva leche de coco, apreciado por su panceta de cerdo tierna, su marcada acidez de tamarindo y los toques agridulces del ajo encurtido mezclado en la salsa.
💡 Fun Fact
Se cree que el nombre "Hang Lay" viene de una palabra shan o birmana, un recordatorio de que este curry, que hoy se siente tan tailandés, cruzó la frontera mucho antes de que Chiang Mai formara parte de Tailandia.
Chiang Mai, norte de Tailandia
18.79°N, 98.99°E
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