Frijoles charros
Frijoles pintos cocidos en su caldo con tocino, chorizo, jamón, jitomate, cebolla y jalapeño. Una guarnición caldosa y ahumada del norte de México que acompaña toda carne asada.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer los frijoles
Escurre los frijoles remojados y ponlos en una olla grande de 6 litros con el agua, el trozo de cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo, con la tapa a medio poner, durante 1½–2 horas, hasta que los frijoles estén blandos por dentro. No pongas sal todavía.
- 500 g frijoles pintos
- 2,5 litros agua
- la mitad, en trozo cebolla blanca
- 2 dientes ajo
✅ Listo cuando: los frijoles están completamente tiernos y algunas cáscaras se han abierto
Freír las carnes
En una sartén grande, a fuego medio, cocina el tocino unos 5 minutos hasta que suelte la grasa. Agrega el chorizo y el jamón y cocina 5 minutos más, moviendo, hasta que se doren.
- 150 g tocino
- 150 g chorizo
- 100 g jamón cocido
✅ Listo cuando: el tocino está dorado y crujiente; el chorizo y el jamón alcanzan 71°C/160°F por dentro, ya no están rosados y sueltan jugos claros
Hacer el sofrito
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Juntar y cocer
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Servir
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Cocer los frijoles
Escurre los frijoles remojados y ponlos en una olla grande de 6 litros con el agua, el trozo de cebolla y el ajo. Cocina a fuego bajo, con la tapa a medio poner, durante 1½–2 horas, hasta que los frijoles estén blandos por dentro. No pongas sal todavía.
- 500 g frijoles pintos
- 2,5 litros agua
- la mitad, en trozo cebolla blanca
- 2 dientes ajo
✅ Listo cuando: los frijoles están completamente tiernos y algunas cáscaras se han abierto
Freír las carnes
En una sartén grande, a fuego medio, cocina el tocino unos 5 minutos hasta que suelte la grasa. Agrega el chorizo y el jamón y cocina 5 minutos más, moviendo, hasta que se doren.
- 150 g tocino
- 150 g chorizo
- 100 g jamón cocido
✅ Listo cuando: el tocino está dorado y crujiente; el chorizo y el jamón alcanzan 71°C/160°F por dentro, ya no están rosados y sueltan jugos claros
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The Story Behind the Dish
Los frijoles charros deben su nombre a los charros, los jinetes de los ranchos mexicanos, que cocían frijoles en ollas de barro sobre el fuego con la carne que tuvieran.
En Monterrey y en todo el norte, ninguna carne asada de domingo está completa sin una olla grande de frijoles charros junto al asador.
⭐ Why It's Famous
Ahumados, carnosos y caldosos, convierten unos frijoles humildes en un banquete.
💡 Fun Fact
Una versión 'borracha', los frijoles borrachos, se hace añadiendo una botella de cerveza a la olla.
Nuevo León y norte de México
25.69°N, -100.32°W
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