Enfrijoladas
Tortillas de maíz calientes dobladas y bañadas en una salsa suave de frijol negro con un toque de chile, con queso desmoronado, crema y cebolla por encima. Un clásico casero mexicano, barato y rápido.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Licuar la salsa de frijol
Si usas el seco, quítale el tallo y las semillas, tuéstalo en una sartén seca a fuego medio 30 segundos por lado y remójalo en el agua caliente 10 minutos (pon un temporizador para este remojo solo si usas el chile seco). Licúa los frijoles con su líquido, el agua o caldo, el (o el ya preparado), el ajo, la cebolla y la sal hasta que quede muy fino, sin grumos.
- 2 latas, con su líquido frijoles negros
- 250 ml agua o caldo de verduras
- 1 o
- 1 diente de ajo
- ¼ cebolla blanca
- ½ cdta sal
- 60 ml agua caliente (solo si usas chile seco)
✅ Listo cuando: la salsa queda completamente fina, sin pieles ni trozos visibles
Cocinar la salsa
Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y vierte la salsa de frijol licuada. Cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese como una crema espesa; agrega un chorrito de agua si queda muy espesa.
- 1 cda aceite vegetal
- toda la salsa de frijol del paso 1
✅ Listo cuando: la salsa cubre bien el dorso de una cuchara
Calentar las tortillas
Unta las tortillas con un poco de aceite por ambos lados y calientalas en un comal o sartén caliente 20 segundos por lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- 12 tortillas de maíz
- un poco, para untar aceite vegetal
✅ Listo cuando: las tortillas están suaves, calientes y se doblan sin romperse
Bañar y doblar
Pasa cada tortilla caliente por la salsa de frijol para cubrirla por ambos lados, dóblala en cuatro y colócala en un plato, 3 tortillas por persona.
- 12, calientes las tortillas del paso 3
- la necesaria para bañar la salsa de frijol del paso 2
✅ Listo cuando: todas las tortillas están cubiertas y dobladas en cuatro
Cubrir y servir
Vierte el resto de la salsa de frijol sobre las tortillas dobladas y reparte encima el , la crema, la cebolla en aros y el aguacate. Sirve de inmediato, bien caliente.
- resto de la salsa la salsa de frijol del paso 2
- 80 g desmoronado
- 4 cdas
- extra, en aros cebolla blanca
- 1, en láminas (opcional) aguacate (palta)
Licuar la salsa de frijol
Si usas el seco, quítale el tallo y las semillas, tuéstalo en una sartén seca a fuego medio 30 segundos por lado y remójalo en el agua caliente 10 minutos (pon un temporizador para este remojo solo si usas el chile seco). Licúa los frijoles con su líquido, el agua o caldo, el (o el ya preparado), el ajo, la cebolla y la sal hasta que quede muy fino, sin grumos.
- 2 latas, con su líquido frijoles negros
- 250 ml agua o caldo de verduras
- 1 o
- 1 diente de ajo
- ¼ cebolla blanca
- ½ cdta sal
- 60 ml agua caliente (solo si usas chile seco)
✅ Listo cuando: la salsa queda completamente fina, sin pieles ni trozos visibles
Cocinar la salsa
Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y vierte la salsa de frijol licuada. Cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese como una crema espesa; agrega un chorrito de agua si queda muy espesa.
- 1 cda aceite vegetal
- toda la salsa de frijol del paso 1
✅ Listo cuando: la salsa cubre bien el dorso de una cuchara
Calentar las tortillas
Unta las tortillas con un poco de aceite por ambos lados y calientalas en un comal o sartén caliente 20 segundos por lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- 12 tortillas de maíz
- un poco, para untar aceite vegetal
✅ Listo cuando: las tortillas están suaves, calientes y se doblan sin romperse
Bañar y doblar
Pasa cada tortilla caliente por la salsa de frijol para cubrirla por ambos lados, dóblala en cuatro y colócala en un plato, 3 tortillas por persona.
- 12, calientes las tortillas del paso 3
- la necesaria para bañar la salsa de frijol del paso 2
✅ Listo cuando: todas las tortillas están cubiertas y dobladas en cuatro
Cubrir y servir
Vierte el resto de la salsa de frijol sobre las tortillas dobladas y reparte encima el , la crema, la cebolla en aros y el aguacate. Sirve de inmediato, bien caliente.
- resto de la salsa la salsa de frijol del paso 2
- 80 g desmoronado
- 4 cdas
- extra, en aros cebolla blanca
- 1, en láminas (opcional) aguacate (palta)
The Story Behind the Dish
Las enfrijoladas pertenecen a la misma familia que las enchiladas (en salsa de chile), las entomatadas (en salsa de tomate) y las enmoladas (en mole): tortillas pasadas por una salsa y dobladas o enrolladas.
Son comida de diario en las casas mexicanas, hechas con frijoles y tortillas sobrantes, sobre todo para el desayuno o una cena ligera.
⭐ Why It's Famous
Cremosas, reconfortantes y listas en 30 minutos, muestran cómo la cocina mexicana convierte los básicos más sencillos en algo delicioso.
💡 Fun Fact
En Oaxaca las enfrijoladas suelen llevar hojas de aguacate tostadas, que dan a los frijoles un sutil sabor anisado.
Oaxaca y centro de México
17.07°N, -96.73°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!