Leche de soya fresca (Doujiang)
Granos de soya secos remojados, molidos con agua, colados hasta quedar sedosos y hervidos hasta que desaparece el sabor crudo, para lograr una leche tibia y de sabor suave: la bebida de desayuno más querida de China. Se sirve caliente con palitos fritos o fría y refrescante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar la soya
Enjuaga bien los granos de soya secos y cúbrelos con el agua fría en un tazón grande. Deja remojar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, o toda la noche; los granos casi duplicarán su tamaño y se sentirán suaves al presionarlos.
- 200 g granos de soya secos
- 1.5 litros agua fría
✅ Listo cuando: los granos están hinchados, pálidos y se aplastan fácilmente entre los dedos
Colar y enjuagar
Escurre toda el agua del remojo y enjuaga los granos hinchados una vez bajo agua corriente limpia. Esto quita el olor ligeramente ácido que la soya puede tomar durante el remojo.
- 200 g soya remojada (del paso 1)
✅ Listo cuando: los granos se ven limpios y huelen fresco, no ácido
Moler con agua
Trabajando en dos o tres tandas, licúa los granos con el agua limpia a velocidad alta por 2 a 3 minutos cada tanda, hasta que no queden grumos. Una buena proporción es 1 parte de soya por 8 partes de agua, para que la leche no quede demasiado espesa al hervir.
- 200 g soya remojada
- 1.8 litros agua limpia
✅ Listo cuando: la mezcla se ve lisa, pálida y un poco espumosa, sin trozos de grano visibles
Colar la leche
Vierte la mezcla a través de una bolsa para leches vegetales o varias capas de manta de cielo colocadas sobre una olla grande, apretando bien para sacar toda la leche. Para un vaso extra suave, cuela una segunda vez con un paño más fino. Puedes guardar la pulpa () para sopas o repostería.
✅ Listo cuando: el líquido sale suave y lechoso, y la pulpa seca queda dentro del paño
Hervir bien
Lleva la leche colada a hervor fuerte a fuego medio-alto, removiendo seguido para que no se pegue en el fondo. En cuanto suba espuma, bájale el fuego y revuelve para asentarla; deja que suba y se asiente dos veces más. Este hervor completo es indispensable: la leche de soya cruda tiene una sustancia que cae mal al estómago, y solo un buen hervor la elimina, así que nunca la tomes mal cocida.
- 1.8 litros leche de soya colada
✅ Listo cuando: la leche hirvió con fuerza y luego se cocinó suave unos 15 minutos, con olor tostado y suave en vez de crudo
Endulzar y servir
Agrega azúcar al gusto mientras la leche aún está caliente, si la quieres dulce; se disuelve de inmediato. Sirve el caliente en tazones o tazas, o déjalo enfriar y refrigéralo para una bebida fría y refrescante.
- 40 g azúcar (opcional)
✅ Listo cuando: el azúcar está totalmente disuelto y la leche está a la temperatura que te gusta
Remojar la soya
Enjuaga bien los granos de soya secos y cúbrelos con el agua fría en un tazón grande. Deja remojar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas, o toda la noche; los granos casi duplicarán su tamaño y se sentirán suaves al presionarlos.
- 200 g granos de soya secos
- 1.5 litros agua fría
✅ Listo cuando: los granos están hinchados, pálidos y se aplastan fácilmente entre los dedos
Colar y enjuagar
Escurre toda el agua del remojo y enjuaga los granos hinchados una vez bajo agua corriente limpia. Esto quita el olor ligeramente ácido que la soya puede tomar durante el remojo.
- 200 g soya remojada (del paso 1)
✅ Listo cuando: los granos se ven limpios y huelen fresco, no ácido
Moler con agua
Trabajando en dos o tres tandas, licúa los granos con el agua limpia a velocidad alta por 2 a 3 minutos cada tanda, hasta que no queden grumos. Una buena proporción es 1 parte de soya por 8 partes de agua, para que la leche no quede demasiado espesa al hervir.
- 200 g soya remojada
- 1.8 litros agua limpia
✅ Listo cuando: la mezcla se ve lisa, pálida y un poco espumosa, sin trozos de grano visibles
Colar la leche
Vierte la mezcla a través de una bolsa para leches vegetales o varias capas de manta de cielo colocadas sobre una olla grande, apretando bien para sacar toda la leche. Para un vaso extra suave, cuela una segunda vez con un paño más fino. Puedes guardar la pulpa () para sopas o repostería.
✅ Listo cuando: el líquido sale suave y lechoso, y la pulpa seca queda dentro del paño
Hervir bien
Lleva la leche colada a hervor fuerte a fuego medio-alto, removiendo seguido para que no se pegue en el fondo. En cuanto suba espuma, bájale el fuego y revuelve para asentarla; deja que suba y se asiente dos veces más. Este hervor completo es indispensable: la leche de soya cruda tiene una sustancia que cae mal al estómago, y solo un buen hervor la elimina, así que nunca la tomes mal cocida.
- 1.8 litros leche de soya colada
✅ Listo cuando: la leche hirvió con fuerza y luego se cocinó suave unos 15 minutos, con olor tostado y suave en vez de crudo
Endulzar y servir
Agrega azúcar al gusto mientras la leche aún está caliente, si la quieres dulce; se disuelve de inmediato. Sirve el caliente en tazones o tazas, o déjalo enfriar y refrigéralo para una bebida fría y refrescante.
- 40 g azúcar (opcional)
✅ Listo cuando: el azúcar está totalmente disuelto y la leche está a la temperatura que te gusta
The Story Behind the Dish
La leche de soya se prepara en China desde hace más de dos mil años. La leyenda dice que fue inventada por el príncipe Liu An, de la dinastía Han, mientras experimentaba con soya molida cerca de Huainan. Sea exacta o no la historia, la soya y los molinos de piedra eran comunes en esa época, y la bebida se volvió parte esencial de la cocina casera china mucho antes de que existieran los refrigeradores o las licuadoras.
Por generaciones, el doujiang se ha vendido caliente desde carritos y puestos de desayuno al amanecer, servido en tazones junto a palitos de masa frita y crujiente para mojar, y sigue siendo una de las formas más comunes en que las familias chinas empiezan el día.
⭐ Why It's Famous
Es económica, rica en proteína, libre de lácteos y profundamente reconfortante: la respuesta china a un vaso de leche tibia, y la pareja clásica del youtiao en los puestos de desayuno de todo el país.
💡 Fun Fact
El doujiang puede ser dulce o salado: en el sur suele servirse ligeramente dulce, mientras que en el norte existe una versión salada llamada xian dou jiang, sazonada con salsa de soya, vinagre, aceite de chile y toppings crujientes, más parecida a una sopa ligera que a una bebida.
China, en todo el país
32.65°N, 116.99°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!