Bekri Meze (cerdo borracho)
Trozos tiernos de cerdo cocidos despacio en una salsa picante de vino tinto y tomate, hasta que la carne se deshace y la salsa queda espesa y brillante. Un clásico de las tabernas griegas, ideal para mojar pan entre sorbos de ouzo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el cerdo
Seca bien los trozos de cerdo con papel absorbente (la carne seca dora, la carne húmeda se cuece al vapor). Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y gruesa a fuego medio-alto, y dora el cerdo en dos o tres tandas, sin llenar la olla, hasta que quede bien dorado por todos lados. Reserva el cerdo dorado en un plato.
- 900 g paleta de cerdo
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada profunda, no gris
Cocinar cebolla y chile
Baja el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo y el chile a la misma olla, usando la grasa que quedó. Cocina, revolviendo y raspando los trocitos dorados del fondo, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
- 1 cebolla grande cebolla
- 4 dientes ajo
- 1–2 chiles rojos frescos
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y dorada, sin ningún crujido crudo
Añadir el vino
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Añadir tomate y especias
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Espesar la salsa
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Servir caliente
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Dorar el cerdo
Seca bien los trozos de cerdo con papel absorbente (la carne seca dora, la carne húmeda se cuece al vapor). Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y gruesa a fuego medio-alto, y dora el cerdo en dos o tres tandas, sin llenar la olla, hasta que quede bien dorado por todos lados. Reserva el cerdo dorado en un plato.
- 900 g paleta de cerdo
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada profunda, no gris
Cocinar cebolla y chile
Baja el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo y el chile a la misma olla, usando la grasa que quedó. Cocina, revolviendo y raspando los trocitos dorados del fondo, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
- 1 cebolla grande cebolla
- 4 dientes ajo
- 1–2 chiles rojos frescos
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y dorada, sin ningún crujido crudo
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The Story Behind the Dish
El bekri meze pertenece al mundo de los mezedes, esos platos pequeños y salados hechos para comerse despacio junto a vasos de ouzo o vino. El cerdo cocido a fuego lento en una buena cantidad de vino, hasta quedar tierno y con una salsa espesa y llena de sabor, era —y sigue siendo— perfecto para una noche de comida y bebida sin prisa.
El nombre del plato, que se traduce como algo así como "meze del borracho", hace una referencia juguetona a la cantidad de vino que se usa y a su papel como el bocado ideal para acompañar el ouzo. Sigue siendo un clásico en los menús de las tabernas, especialmente en los meses más fríos.
⭐ Why It's Famous
Es apreciado por su salsa rica, picante y oscura de vino, y por el cerdo tan tierno que se deshace, lo que lo convierte en uno de los mezedes de carne más satisfactorios de la cocina griega de taberna.
💡 Fun Fact
Se cree que la palabra "meze" viene de términos persas y turcos que significan sabor o bocadillo, un recordatorio de cuánto comparten las culturas gastronómicas griega, turca y del Mediterráneo oriental.
Grecia, sobre todo en las tabernas del territorio continental y las islas
37.98°N, 23.73°E
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