Crêpes francesas
Foto: Anna Ogiienko / Unsplash
Crêpes finas, tiernas y con puntilla, hechas con una masa sencilla que reposa 30 minutos. Cómelas calientes con azúcar y limón, mermelada, crema de chocolate o fruta fresca. Salen unas 12.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y haz un hueco en el centro. Casca los huevos dentro. Bate desde el centro, añadiendo la leche poco a poco, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla. (También puedes triturarlo todo en la batidora 30 segundos.)
Dejar reposar
Tapa y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Así la harina se relaja y las crêpes quedan tiernas. También puede reposar en la nevera hasta un día.
Calentar la sartén
Calienta una sartén antiadherente o crepera de 24 cm a fuego medio-alto. Úntala con un poco de mantequilla usando papel de cocina.
Cocinar el primer lado
Remueve la masa. Vierte un cazo pequeño (unos 60 ml) e inclina y gira la sartén rápido para que la masa cubra el fondo en una capa fina. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y la parte de abajo esté dorada.
Dar la vuelta y apilar
Despega el borde con una espátula, dale la vuelta a la crêpe y cocina 30 segundos más. Pásala a un plato. Repite con el resto de la masa, untando la sartén cada 2–3 crêpes. La primera suele salir de prueba; es normal.
Rellenar y servir
Sírvelas calientes: espolvorea azúcar y un chorrito de limón, o úntalas con mermelada o chocolate, y dóblalas en cuatro.
Hacer la masa
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y haz un hueco en el centro. Casca los huevos dentro. Bate desde el centro, añadiendo la leche poco a poco, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla. (También puedes triturarlo todo en la batidora 30 segundos.)
Dejar reposar
Tapa y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Así la harina se relaja y las crêpes quedan tiernas. También puede reposar en la nevera hasta un día.
Calentar la sartén
Calienta una sartén antiadherente o crepera de 24 cm a fuego medio-alto. Úntala con un poco de mantequilla usando papel de cocina.
Cocinar el primer lado
Remueve la masa. Vierte un cazo pequeño (unos 60 ml) e inclina y gira la sartén rápido para que la masa cubra el fondo en una capa fina. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y la parte de abajo esté dorada.
Dar la vuelta y apilar
Despega el borde con una espátula, dale la vuelta a la crêpe y cocina 30 segundos más. Pásala a un plato. Repite con el resto de la masa, untando la sartén cada 2–3 crêpes. La primera suele salir de prueba; es normal.
Rellenar y servir
Sírvelas calientes: espolvorea azúcar y un chorrito de limón, o úntalas con mermelada o chocolate, y dóblalas en cuatro.
The Story Behind the Dish
Las crêpes vienen de Bretaña, en el noroeste de Francia, donde el trigo sarraceno crecía bien en los suelos pobres y lluviosos. Las primeras crêpes bretonas eran galettes saladas de trigo sarraceno; las crêpes dulces de harina de trigo se popularizaron cuando la harina blanca se abarató.
Hoy hay crêperies por toda Francia, y cada 2 de febrero, por La Chandeleur (la Candelaria), las familias francesas hacen montañas de crêpes en casa.
⭐ Why It's Famous
Son sencillas, baratas, rápidas e infinitamente versátiles, y gustan a niños y mayores.
💡 Fun Fact
En la Chandeleur, la tradición dice que hay que dar la vuelta a la primera crêpe con una moneda en la otra mano para tener suerte y dinero todo el año.
Bretaña (Quimper)
48.00°N, -4.10°W
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