Clafoutis de cerezas
Un clásico rústico de la región de Limousin: cerezas dulces horneadas bajo una capa fina de natilla de huevo que se infla y dora en el horno. Sencillo, poco dulce y mejor tibio, con azúcar glas por encima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el molde
Enmantequilla bien un molde redondo de 24 cm o un molde hondo para tarta, y luego espolvorea 1 cda de azúcar, inclinando el molde para que cubra la base y los lados de manera uniforme; retira el exceso. Esta fina capa de azúcar evita que el se pegue y le da al borde un toque crujiente y caramelizado.
- 20 g mantequilla
- 1 cda azúcar (de la cantidad total)
✅ Listo cuando: el molde queda cubierto de mantequilla y una fina capa de azúcar, sin zonas sin cubrir
Preparar las cerezas
Enjuaga las cerezas y sécalas por completo, luego retira los tallos. En Limousin se dejan tradicionalmente con hueso, porque este libera un sutil sabor de almendra en la natilla al hornearse y evita que la fruta suelte demasiado jugo; si prefieres, retíralos antes para que sea más fácil de comer, solo avisa a tus invitados.
- 600 g cerezas
✅ Listo cuando: las cerezas están secas, sin tallos y listas para usar, con o sin hueso según prefieras
Batir la mezcla
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Llenar el molde
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Hornear
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Reposar y servir
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Preparar el molde
Enmantequilla bien un molde redondo de 24 cm o un molde hondo para tarta, y luego espolvorea 1 cda de azúcar, inclinando el molde para que cubra la base y los lados de manera uniforme; retira el exceso. Esta fina capa de azúcar evita que el se pegue y le da al borde un toque crujiente y caramelizado.
- 20 g mantequilla
- 1 cda azúcar (de la cantidad total)
✅ Listo cuando: el molde queda cubierto de mantequilla y una fina capa de azúcar, sin zonas sin cubrir
Preparar las cerezas
Enjuaga las cerezas y sécalas por completo, luego retira los tallos. En Limousin se dejan tradicionalmente con hueso, porque este libera un sutil sabor de almendra en la natilla al hornearse y evita que la fruta suelte demasiado jugo; si prefieres, retíralos antes para que sea más fácil de comer, solo avisa a tus invitados.
- 600 g cerezas
✅ Listo cuando: las cerezas están secas, sin tallos y listas para usar, con o sin hueso según prefieras
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The Story Behind the Dish
El clafoutis viene de la región de Limousin, en el centro de Francia, donde los huertos de cerezos han sido parte del paisaje desde hace mucho tiempo. Su nombre probablemente viene de la palabra occitana "clafir", que significa llenar o clavar, en referencia a cómo las cerezas quedan clavadas en la mezcla antes de hornearse.
Empezó como un postre sencillo de granja, hecho a finales de la primavera y principios del verano cuando las cerezas abundaban, con poco más que huevos, leche, harina y la fruta disponible. Con el tiempo viajó más allá de Limousin y se convirtió en uno de los postres caseros más queridos de Francia, servido tanto en bistrós como en cocinas familiares.
⭐ Why It's Famous
Se quiere por ser humilde pero elegante: una mezcla fina de natilla que se infla alrededor de la fruta, poco dulce y mucho más sencilla de hacer que la mayoría de la repostería francesa, razón por la cual generaciones de cocineros caseros lo siguen preparando.
💡 Fun Fact
La tradición culinaria francesa sostiene que un clafoutis verdadero se hace con las cerezas sin deshuesar; cuando se hace con otra fruta, como peras o manzanas, técnicamente se llama "flaugnarde".
Limousin, Francia
45.83°N, 1.26°E
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