Concón
Arroz blanco cocido a la dominicana en un caldero pesado para que se forme abajo una capa dorada y crujiente. Arroz suelto arriba y concón crujiente abajo: la parte más peleada de la comida.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Lavar el arroz
Lava el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
- 400 g arroz
Hervir el agua
En una olla pesada () de unos 24 cm de ancho, lleva el agua a ebullición con 2 cucharadas del aceite y la sal.
- 800 ml agua
- 2 cdas aceite vegetal
- 1½ cdtas sal
✅ Listo cuando: el agua hierve con fuerza
Cocer sin tapa
Añade el arroz lavado al agua hirviendo y cocina a fuego medio-alto, revolviendo una o dos veces, hasta que el agua casi desaparezca de la superficie, unos 8 minutos.
- 400 g arroz lavado
✅ Listo cuando: solo queda una capa fina de agua arriba
Tapar
Revuelve una vez, agrega la cucharada de aceite restante alrededor del borde de la olla, tapa bien con una tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos.
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: el arroz de arriba se ve suelto y seco
Hacer el concón
Sin revolver, sube el fuego a medio y cocina 8 a 10 minutos más, hasta oír chisporroteo y oler a arroz tostado; vigila de cerca para que no se queme.
✅ Listo cuando: oyes chisporroteo y huele a arroz tostado en el fondo
Servir
Saca primero el arroz suelto, luego raspa la costra dorada () en trozos con una cuchara de metal y sírvela encima.
Lavar el arroz
Lava el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
- 400 g arroz
Hervir el agua
En una olla pesada () de unos 24 cm de ancho, lleva el agua a ebullición con 2 cucharadas del aceite y la sal.
- 800 ml agua
- 2 cdas aceite vegetal
- 1½ cdtas sal
✅ Listo cuando: el agua hierve con fuerza
Cocer sin tapa
Añade el arroz lavado al agua hirviendo y cocina a fuego medio-alto, revolviendo una o dos veces, hasta que el agua casi desaparezca de la superficie, unos 8 minutos.
- 400 g arroz lavado
✅ Listo cuando: solo queda una capa fina de agua arriba
Tapar
Revuelve una vez, agrega la cucharada de aceite restante alrededor del borde de la olla, tapa bien con una tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos.
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: el arroz de arriba se ve suelto y seco
Hacer el concón
Sin revolver, sube el fuego a medio y cocina 8 a 10 minutos más, hasta oír chisporroteo y oler a arroz tostado; vigila de cerca para que no se queme.
✅ Listo cuando: oyes chisporroteo y huele a arroz tostado en el fondo
Servir
Saca primero el arroz suelto, luego raspa la costra dorada () en trozos con una cuchara de metal y sírvela encima.
The Story Behind the Dish
El concón es la capa crujiente de arroz en el fondo del caldero, la olla pesada que hay en toda cocina dominicana. Lograr un concón dorado y perfecto sin quemarlo es un orgullo para los cocineros dominicanos.
Otras culturas caribeñas y latinas tienen su versión: pegao en Puerto Rico, raspa en Cuba y cucayo en Colombia.
⭐ Why It's Famous
Crujiente, tostado y un poco aceitoso, es el tesoro escondido bajo cada caldero de arroz dominicano.
💡 Fun Fact
El concón se suele comer con un cucharón de habichuelas por encima, que ablanda un lado y deja el resto crujiente.
Toda la República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!