Chofán Dominicano
Un arroz frito de fusión chino-dominicana cargado de pollo, cerdo y salami picaditos, trocitos de vegetales y un sabor profundo a soya y ajo, tal como lo hacen las fondas chino-dominicanas desde hace generaciones.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el arroz frío
Desbarata el arroz cocido frío con los dedos hasta que no queden bolas; el arroz frío de un día antes fríe mucho mejor que el arroz recién hecho y tibio porque los granos están más secos y se separan en vez de quedar pegajosos.
- 600 g arroz blanco cocido
✅ Listo cuando: el arroz queda suelto, grano por grano, sin bolas pegajosas
Dorar las carnes
Sazona el pollo, el cerdo y el salami con la mitad del ajo, la pimienta, la sal y un chorrito de salsa de soya. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto y cocina las carnes, moviendo seguido, hasta que el pollo y el cerdo estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro, sin partes rosadas (temperatura interna de unos 74°C). Retira y aparta.
- 200 g pollo
- 150 g cerdo
- 100 g salami o jamón
- 2 dientes ajo
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta sal
- 1 cda salsa de soya
- 2 cdas aceite
✅ Listo cuando: las carnes están doradas y bien cocidas, sin ninguna parte rosada
Revolver los huevos
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Saltear los vegetales
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Freír el arroz
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Mezclar y sazonar
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Preparar el arroz frío
Desbarata el arroz cocido frío con los dedos hasta que no queden bolas; el arroz frío de un día antes fríe mucho mejor que el arroz recién hecho y tibio porque los granos están más secos y se separan en vez de quedar pegajosos.
- 600 g arroz blanco cocido
✅ Listo cuando: el arroz queda suelto, grano por grano, sin bolas pegajosas
Dorar las carnes
Sazona el pollo, el cerdo y el salami con la mitad del ajo, la pimienta, la sal y un chorrito de salsa de soya. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto y cocina las carnes, moviendo seguido, hasta que el pollo y el cerdo estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro, sin partes rosadas (temperatura interna de unos 74°C). Retira y aparta.
- 200 g pollo
- 150 g cerdo
- 100 g salami o jamón
- 2 dientes ajo
- 1/2 cdta pimienta negra
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The Story Behind the Dish
Inmigrantes chinos llegaron a República Dominicana en varias olas desde finales del siglo XIX, muchos se establecieron en Santo Domingo y abrieron pequeños negocios conocidos como fondas. Allí empezaron a servir arroz frito basado en técnicas cantonesas, pero usando ingredientes y gustos dominicanos, y así nació el chofán, del cantonés 'chow fan'.
Con el tiempo, el chofán dejó de verse como un plato extranjero y se volvió parte fija de la comida para llevar dominicana, se vende tanto en fondas chino-dominicanas como en colmados del barrio, casi siempre cargado de pollo, cerdo y salami picaditos.
⭐ Why It's Famous
Es el plato que mejor muestra cómo la cocina china y la dominicana se mezclaron en algo nuevo: la técnica del wok y la salsa de soya encontrándose con el arroz, los vegetales y el gusto dominicano por las carnes mezcladas.
💡 Fun Fact
En República Dominicana, 'chofán' se usa como palabra general para el arroz frito, no solo para el plato chino del que viene, y es uno de los pedidos más populares en las fondas chino-dominicanas.
Santo Domingo y ciudades dominicanas con comunidades chino-dominicanas
18.49°N, -69.93°W
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