Arroz con almejas de Hué (Cơm Hến)
Arroz frío cubierto con almejas pequeñas, chicharrón de cerdo, hierbas frescas y maní tostado, con aceite picante y un chorro de caldo caliente de almejas. Un plato intenso, picante y crujiente de la antigua capital imperial.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar y cocer las almejas
Frota bien las conchas de las almejas y déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escurre, luego pon el agua a hervir junto con las almejas y 1 cucharadita de sal; cocina hasta que todas las conchas se abran. Cuela el caldo con un lienzo fino o colador en una olla limpia y saca la carne de las conchas, descartando estas últimas.
Freír el chicharrón
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y agrega los cubos de grasa de cerdo. Dora despacio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los cubos queden bien dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y guarda la grasa derretida en la sartén.
Freír chalotes y maní
En la misma grasa derretida, dora los chalotes a fuego medio y sácalos sobre papel absorbente. Agrega el maní a la sartén y dóralo despacio hasta que esté dorado y aromático; déjalo enfriar y aplástalo un poco con el lado de un cuchillo o en un mortero.
Mezclar el arroz
En un bol grande, junta el arroz frío, la carne de almeja, el chicharrón, la flor de plátano, la perilla, la menta vietnamita y los brotes de soja. Agrega la salsa de pescado, el azúcar y el aceite picante, y mezcla todo con suavidad con las manos o con palillos para que el arroz quede bien cubierto pero suelto, sin aplastarse.
Recalentar el caldo
Vierte el caldo de almeja reservado en una olla pequeña, agrega una pizca de sal al gusto y vuelve a llevarlo a hervor fuerte. Mantenlo caliente en la estufa; se vierte sobre cada tazón al momento de servir, casi como una sopa.
Servir y disfrutar
Reparte el arroz mezclado en los tazones, esparce los chalotes crujientes y el maní triturado por encima, y vierte un poco de caldo caliente de almeja alrededor justo antes de comer. Sirve con gajos de limón y aceite picante extra aparte para que cada persona ajuste el picante y la acidez a su gusto.
Limpiar y cocer las almejas
Frota bien las conchas de las almejas y déjalas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escurre, luego pon el agua a hervir junto con las almejas y 1 cucharadita de sal; cocina hasta que todas las conchas se abran. Cuela el caldo con un lienzo fino o colador en una olla limpia y saca la carne de las conchas, descartando estas últimas.
Freír el chicharrón
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y agrega los cubos de grasa de cerdo. Dora despacio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los cubos queden bien dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera sobre papel absorbente y guarda la grasa derretida en la sartén.
Freír chalotes y maní
En la misma grasa derretida, dora los chalotes a fuego medio y sácalos sobre papel absorbente. Agrega el maní a la sartén y dóralo despacio hasta que esté dorado y aromático; déjalo enfriar y aplástalo un poco con el lado de un cuchillo o en un mortero.
Mezclar el arroz
En un bol grande, junta el arroz frío, la carne de almeja, el chicharrón, la flor de plátano, la perilla, la menta vietnamita y los brotes de soja. Agrega la salsa de pescado, el azúcar y el aceite picante, y mezcla todo con suavidad con las manos o con palillos para que el arroz quede bien cubierto pero suelto, sin aplastarse.
Recalentar el caldo
Vierte el caldo de almeja reservado en una olla pequeña, agrega una pizca de sal al gusto y vuelve a llevarlo a hervor fuerte. Mantenlo caliente en la estufa; se vierte sobre cada tazón al momento de servir, casi como una sopa.
Servir y disfrutar
Reparte el arroz mezclado en los tazones, esparce los chalotes crujientes y el maní triturado por encima, y vierte un poco de caldo caliente de almeja alrededor justo antes de comer. Sirve con gajos de limón y aceite picante extra aparte para que cada persona ajuste el picante y la acidez a su gusto.
The Story Behind the Dish
El cơm hến nació lejos de los grandes banquetes de la corte Nguyen, en las casas sencillas y los puestos junto al río de Hué, donde los cocineros convertían el arroz frío sobrante y pequeñas almejas del río Huong en una comida barata y abundante. Con el tiempo se volvió uno de los platos más reconocidos de la ciudad, vendido por vendedores ambulantes que llevan todos los ingredientes en canastas y arman cada tazón al momento.
A pesar de sus ingredientes simples y económicos, el plato refleja el carácter detallado y complejo de la cocina de Hué, donde los contrastes de textura y los pequeños toques de sabor importan tanto como el ingrediente principal. Hoy sigue siendo un desayuno y bocadillo muy querido en toda la ciudad.
⭐ Why It's Famous
Es famoso por ser una lección de contrastes: arroz frío contra caldo caliente, almejas saladas contra ingredientes dulces y crujientes, y granos suaves contra un toque fuerte de picante, todo en un tazón humilde.
💡 Fun Fact
Las pequeñas almejas que se usan en el plato se recogen en el río Huong (Perfume), que atraviesa Hué, y tradicionalmente los vendedores lo ofrecen desde canastas que cargan sobre los hombros.
Hué, la antigua capital imperial de Vietnam
16.46°N, 107.59°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!