Cá Kho Tộ (Pescado Caramelizado en Olla de Barro)
Foto: wang binghua / Unsplash
Un favorito casero del sur de Vietnam: rodajas gruesas de bagre guisadas en un caramelo oscuro y agridulce con salsa de pescado, chalotas, ajo, guindilla y pimienta negra hasta quedar pegajosas e intensamente sabrosas. Se sirve con mucho arroz.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el pescado
Mezcla el pescado con la salsa de pescado, la pimienta y la mitad de las chalotas y el ajo. Deja marinar.
Hacer el caramelo
En una olla de barro o un cazo pequeño de fondo grueso, calienta las 3 cucharadas de azúcar con 2 de agua a fuego medio. No remuevas: mueve el cazo en círculos. Cocina unos 6 minutos hasta que tenga un color marrón rojizo oscuro, como té fuerte. Más oscuro de lo que crees, pero sin quemarse ni humear.
Añadir chalota y ajo
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Cubrir el pescado de caramelo
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Cocinar despacio
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Terminar
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Marinar el pescado
Mezcla el pescado con la salsa de pescado, la pimienta y la mitad de las chalotas y el ajo. Deja marinar.
Hacer el caramelo
En una olla de barro o un cazo pequeño de fondo grueso, calienta las 3 cucharadas de azúcar con 2 de agua a fuego medio. No remuevas: mueve el cazo en círculos. Cocina unos 6 minutos hasta que tenga un color marrón rojizo oscuro, como té fuerte. Más oscuro de lo que crees, pero sin quemarse ni humear.
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The Story Behind the Dish
En el delta del Mekong, con ríos llenos de bagres, el kho —guisar en caramelo y salsa de pescado— es cocina casera de todos los días. La pequeña olla de barro (tộ) reparte bien el calor y deja que la salsa se reduzca despacio hasta formar un glaseado pegajoso.
La salsa, salada e intensa, se come con mucho arroz blanco, para que un poco de pescado rinda mucho.
⭐ Why It's Famous
Es el sabor de una cena familiar vietnamita: el plato que, según muchos vietnamitas en el extranjero, más les recuerda a casa.
💡 Fun Fact
Los cocineros vietnamitas llaman al caramelo oscuro nước màu, «agua de color», y muchos guardan un frasco ya preparado en la cocina.
Delta del Mekong, sur de Vietnam
10.05°N, 105.75°E
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