Chilorio sinaloense
Carne de puerco cocida hasta quedar muy suave, deshebrada y luego frita a fuego fuerte en una pasta espesa de chile ancho, hasta que los bordes quedan rojos y ligeramente dorados. El relleno clásico de tacos, burritos y huevos en Sinaloa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la carne
Pon la carne, el agua, la media cebolla, el ajo sin pelar, las hojas de laurel y la sal en una olla grande. Lleva a hervir, retira la espuma que suba a la superficie, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, por 1.5–2 horas.
- 1.2 kg carne de puerco
- 2 litros agua
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes ajo, sin pelar
- 2 hojas de laurel
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida (mínimo 71°C) y se deshace fácilmente al presionarla con un tenedor
Tostar y remojar los chiles
Mientras se cuece la carne, limpia los chiles anchos y tuéstalos en un sartén seco y caliente unos 10 segundos por lado, solo hasta que estén fragantes y flexibles; si se queman, el sabor queda amargo. Saca 500 ml del caldo caliente de la carne y vierte sobre los chiles en un tazón para que se remojen.
- 6 chiles anchos secos
- 500 ml caldo de puerco caliente
✅ Listo cuando: los chiles están suaves y se ven más gruesos después de 15 minutos de remojo
Licuar la pasta de chile
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Deshebrar la carne
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Freír la carne
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Terminar con la pasta
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Cocer la carne
Pon la carne, el agua, la media cebolla, el ajo sin pelar, las hojas de laurel y la sal en una olla grande. Lleva a hervir, retira la espuma que suba a la superficie, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, por 1.5–2 horas.
- 1.2 kg carne de puerco
- 2 litros agua
- 1/2 cebolla blanca
- 6 dientes ajo, sin pelar
- 2 hojas de laurel
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida (mínimo 71°C) y se deshace fácilmente al presionarla con un tenedor
Tostar y remojar los chiles
Mientras se cuece la carne, limpia los chiles anchos y tuéstalos en un sartén seco y caliente unos 10 segundos por lado, solo hasta que estén fragantes y flexibles; si se queman, el sabor queda amargo. Saca 500 ml del caldo caliente de la carne y vierte sobre los chiles en un tazón para que se remojen.
- 6 chiles anchos secos
- 500 ml caldo de puerco caliente
✅ Listo cuando: los chiles están suaves y se ven más gruesos después de 15 minutos de remojo
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The Story Behind the Dish
Antes de la refrigeración, las familias rancheras de Sinaloa necesitaban una forma de conservar la carne de puerco comestible durante semanas. La solución era cocer la carne, deshebrarla y luego freírla a fuego fuerte en manteca y una pasta espesa de chile hasta que perdía casi toda su humedad, lo que permitía guardarla mucho tiempo a temperatura ambiente, cubierta en su propia grasa.
Esa carne conservada se volvió un platillo por sí mismo, que se come recalentado con huevo en el desayuno o enrollado en tacos y burritos. Más tarde fue uno de los primeros platillos regionales mexicanos en venderse en lata, llevando el sabor de Sinaloa mucho más allá de sus fronteras.
⭐ Why It's Famous
Sabroso, intenso y con un toque ácido, el chilorio es el desayuno y relleno de tacos por excelencia de Sinaloa, apreciado por el contraste entre la carne suave deshebrada y los bordes ligeramente crujientes cubiertos de chile.
💡 Fun Fact
El chilorio enlatado es una de las especialidades regionales mexicanas más exportadas, muy popular entre comunidades mexicanas en el extranjero que buscan un sabor rápido de casa.
Sinaloa, sobre todo en la zona de Culiacán
24.81°N, -107.39°W
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