Cochinillo asado
Un cochinillo lechal entero asado primero a fuego suave hasta quedar muy tierno, y luego a fuego fuerte con un toque de agua fría para lograr una piel que cruje como vidrio. El plato que hizo famosa a Segovia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar y reposar
Seca muy bien el abierto, por dentro y por fuera, con papel de cocina; una piel seca es el primer secreto para que quede crujiente. Frota la sal y la pimienta por toda la carne y la piel interior, y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente mientras el horno llega a 170°C.
- 1 entero
- 2 cdas sal gruesa
- 1 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la piel se siente seca al tacto y el cochinillo ya no está frío de la nevera
Primer asado suave
Coloca el con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo, en una bandeja grande para horno. Vierte 400 ml de agua en la bandeja junto con las hojas de laurel, pincela la carne expuesta con la mitad de la manteca derretida y hornea a 170°C durante 1 hora 30 minutos, añadiendo más agua si la bandeja se seca.
- 400 ml agua
- 2 hojas de laurel
- 75 g manteca derretida
✅ Listo cuando: la carne cerca del hueso está tierna y los jugos salen claros, no rosados
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Dorar la piel
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Dejar reposar
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Cortar y servir
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Sazonar y reposar
Seca muy bien el abierto, por dentro y por fuera, con papel de cocina; una piel seca es el primer secreto para que quede crujiente. Frota la sal y la pimienta por toda la carne y la piel interior, y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente mientras el horno llega a 170°C.
- 1 entero
- 2 cdas sal gruesa
- 1 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la piel se siente seca al tacto y el cochinillo ya no está frío de la nevera
Primer asado suave
Coloca el con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo, en una bandeja grande para horno. Vierte 400 ml de agua en la bandeja junto con las hojas de laurel, pincela la carne expuesta con la mitad de la manteca derretida y hornea a 170°C durante 1 hora 30 minutos, añadiendo más agua si la bandeja se seca.
- 400 ml agua
- 2 hojas de laurel
- 75 g manteca derretida
✅ Listo cuando: la carne cerca del hueso está tierna y los jugos salen claros, no rosados
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The Story Behind the Dish
El cochinillo asado se cocina en los hornos de leña de Castilla desde la época medieval, pero fue en Segovia, con sus antiguos hornos de pan y sus mesones junto al acueducto romano, donde el plato se convirtió en toda una institución. Allí los restaurantes construyeron su fama asando lechales de pocas semanas, apreciados por una piel tan fina que se vuelve casi crujiente como un hojaldre.
El ritual de cortar el cochinillo en la mesa con el borde de un plato, en lugar de un cuchillo, pasó a formar parte del espectáculo: una prueba ante los comensales de que la carne estaba tan tierna que no necesitaba filo.
⭐ Why It's Famous
Es el plato insignia de Segovia, famoso por una piel que suena al partirla y una carne que queda muy jugosa y suave por dentro.
💡 Fun Fact
Varios restaurantes históricos de Segovia todavía cortan el cochinillo en la mesa usando solo el borde de un plato de cerámica, una manera teatral de demostrar lo tierna que está la carne.
Segovia, Castilla y León
40.94°N, -4.11°W
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