Chawanmushi (flan salado japonés)
Un flan sedoso y tembloroso de huevo y dashi, cocido al vapor en tazas pequeñas con tesoros escondidos de gambas, pollo, shiitake y nueces de ginkgo. Delicado, cálido y reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la mezcla
Bate los huevos con suavidad, sin que se formen burbujas. Añade el caldo frío, la salsa de soja clara, el y la sal, y cuela todo por un colador fino para obtener una mezcla perfectamente lisa.
- 3 huevos
- 450 ml caldo
- 1 cdta salsa de soja clara
- 1 cdta
- ¼ cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa y sin espuma después de colarla
Llenar las tazas
Reparte las gambas, el pollo, las setas shiitake, las nueces de ginkgo y el entre 4 tazas resistentes al calor (de unos 200 ml cada una). Vierte la mezcla encima y rompe las burbujas de la superficie con un palillo.
- 4 gambas
- 80 g pollo
- 2 setas shiitake
- 8 nueces de ginkgo
- 4 rodajas
- toda mezcla del paso 1
✅ Listo cuando: la superficie está nivelada y sin burbujas
Cocer al vapor suave
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Servir
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Bate los huevos con suavidad, sin que se formen burbujas. Añade el caldo frío, la salsa de soja clara, el y la sal, y cuela todo por un colador fino para obtener una mezcla perfectamente lisa.
- 3 huevos
- 450 ml caldo
- 1 cdta salsa de soja clara
- 1 cdta
- ¼ cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa y sin espuma después de colarla
Llenar las tazas
Reparte las gambas, el pollo, las setas shiitake, las nueces de ginkgo y el entre 4 tazas resistentes al calor (de unos 200 ml cada una). Vierte la mezcla encima y rompe las burbujas de la superficie con un palillo.
- 4 gambas
- 80 g pollo
- 2 setas shiitake
- 8 nueces de ginkgo
- 4 rodajas
- toda mezcla del paso 1
✅ Listo cuando: la superficie está nivelada y sin burbujas
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The Story Behind the Dish
Chawanmushi significa 'cocido al vapor en un cuenco de té'. Se cree que se desarrolló en Nagasaki, donde se encontraban las influencias china y europea durante el período Edo.
Hoy se sirve en las comidas formales kaiseki, en restaurantes de sushi y en casa, y gusta especialmente en invierno.
⭐ Why It's Famous
Su textura sedosa, que se deshace en la boca, es una de las más delicadas de la cocina japonesa.
💡 Fun Fact
El chawanmushi es uno de los pocos platos japoneses que tradicionalmente se comen con cuchara.
Nagasaki y todo Japón
32.75°N, 129.88°E
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