Catibías
Empanadas elásticas y crujientes hechas con masa de yuca rallada, rellenas de pollo guisado y fritas hasta dorarse. Un bocadito callejero dominicano naturalmente sin gluten.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el relleno de pollo
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, el ají verde y el ajo unos 4 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén blandos y transparentes. Añade la pasta de tomate, el orégano, el pollo y la mitad de la sal, y cocina 5 minutos más (9 minutos en total) hasta que quede bastante seco, luego incorpora el cilantro y deja enfriar.
- 2 cdas aceite vegetal
- ½ cebolla
- ½ ají verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas pasta de tomate
- ½ cdta orégano seco
- 300 g pollo cocido
- ½ cdta sal
- 2 cdas cilantro fresco
✅ Listo cuando: la mezcla se ve seca y el pollo queda bien cubierto, sin líquido suelto
Rallar y exprimir la yuca
Ralla fino la yuca pelada, luego envuélvela en un paño limpio y exprime con fuerza sobre el fregadero para sacar todo el líquido posible.
- 1 kg yuca
✅ Listo cuando: la yuca se siente seca y desmenuzada, con poco líquido para exprimir
Hacer la masa
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Formar las catibías
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Freír
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Hacer el relleno de pollo
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla, el ají verde y el ajo unos 4 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén blandos y transparentes. Añade la pasta de tomate, el orégano, el pollo y la mitad de la sal, y cocina 5 minutos más (9 minutos en total) hasta que quede bastante seco, luego incorpora el cilantro y deja enfriar.
- 2 cdas aceite vegetal
- ½ cebolla
- ½ ají verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas pasta de tomate
- ½ cdta orégano seco
- 300 g pollo cocido
- ½ cdta sal
- 2 cdas cilantro fresco
✅ Listo cuando: la mezcla se ve seca y el pollo queda bien cubierto, sin líquido suelto
Rallar y exprimir la yuca
Ralla fino la yuca pelada, luego envuélvela en un paño limpio y exprime con fuerza sobre el fregadero para sacar todo el líquido posible.
- 1 kg yuca
✅ Listo cuando: la yuca se siente seca y desmenuzada, con poco líquido para exprimir
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The Story Behind the Dish
La yuca era el alimento básico de los taínos, los pobladores originales de la isla, que la convertían en casabe. Las catibías llevan ese ingrediente ancestral a una empanada de estilo español.
Las venden vendedores ambulantes y frituras a la orilla del camino, sobre todo en el Cibao.
⭐ Why It's Famous
Su masa elástica y crujiente, distinta a cualquier empanada de trigo, las convierte en un bocadito dominicano único.
💡 Fun Fact
Se dice que el nombre catibía viene de la palabra taína para la yuca rallada y exprimida con que se hace el casabe.
Norte de la República Dominicana (Cibao)
19.45°N, -70.70°W
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