Cassoulet
El gran guiso de alubias del suroeste de Francia: alubias blancas horneadas despacio con confit de pato, cerdo y salchicha al ajo hasta formar una costra dorada. Un proyecto de fin de semana que vale cada minuto.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las alubias
Escurre las alubias del remojo y ponlas en una olla grande con la cebolla partida, la zanahoria, 2 dientes de ajo enteros y el bouquet garni. Cúbrelas con agua limpia, 5 cm por encima. Cuécelas a fuego suave alrededor de 1 hora, hasta que estén tiernas pero enteras. No añadas sal todavía; puede endurecer la piel. Escúrrelas guardando el caldo de cocción y desecha las verduras y las hierbas.
Templar el pato y recoger la grasa
Pon los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego suave 8–10 minutos, hasta que suelten la grasa. Reserva los muslos y deja 3 cucharadas de grasa en la sartén.
Dorar las carnes
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Hacer la base de sabor
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Montar el cassoulet
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Hornear y romper la costra
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Reposar y servir
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Cocer las alubias
Escurre las alubias del remojo y ponlas en una olla grande con la cebolla partida, la zanahoria, 2 dientes de ajo enteros y el bouquet garni. Cúbrelas con agua limpia, 5 cm por encima. Cuécelas a fuego suave alrededor de 1 hora, hasta que estén tiernas pero enteras. No añadas sal todavía; puede endurecer la piel. Escúrrelas guardando el caldo de cocción y desecha las verduras y las hierbas.
Templar el pato y recoger la grasa
Pon los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego suave 8–10 minutos, hasta que suelten la grasa. Reserva los muslos y deja 3 cucharadas de grasa en la sartén.
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The Story Behind the Dish
El cassoulet toma su nombre de la cassole, la cazuela de barro vidriado en la que se hornea. Viene del Languedoc, en el suroeste de Francia, donde alubias, cerdo y pato eran la riqueza diaria de las familias campesinas.
Tres ciudades reclaman la versión auténtica: Castelnaudary lo hace sobre todo con cerdo, Carcasona puede añadir cordero o perdiz, y Toulouse exige su propia salchicha. Las tres coinciden en que hay que cocinarlo despacio y compartirlo en una mesa grande.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los platos más generosos de Francia: alubias cremosas empapadas del sabor de tres carnes, bajo una costra dorada y crujiente.
💡 Fun Fact
Una leyenda local cuenta que el primer cassoulet se hizo en Castelnaudary durante la guerra de los Cien Años, cuando los vecinos sitiados juntaron toda su comida en un guiso gigante.
Languedoc (Castelnaudary, Carcasona y Toulouse)
43.32°N, 1.95°E
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