Carbonade flamande (guiso de ternera a la cerveza)
La respuesta del norte de Francia al boeuf bourguignon: ternera guisada despacio en cerveza oscura con cebolla caramelizada, espesada con pan untado de mostaza. Sabrosa, agridulce y muy reconfortante.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar la carne
Seca la carne y sazónala con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego fuerte. Dora la carne por tandas, unos 4 minutos cada una, hasta que tenga buen color. Resérvala en un plato.
Caramelizar la cebolla
Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y la cebolla a la cazuela y cocina 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada.
Añadir la cerveza
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Añadir la carne y el pan
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Guisar despacio
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Ajustar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Dorar la carne
Seca la carne y sazónala con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego fuerte. Dora la carne por tandas, unos 4 minutos cada una, hasta que tenga buen color. Resérvala en un plato.
Caramelizar la cebolla
Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y la cebolla a la cazuela y cocina 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada.
Añadir la cerveza
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Añadir la carne y el pan
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Guisar despacio
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Ajustar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
En el norte de Francia y en Bélgica la bebida de todos los días es la cerveza y no el vino, así que también acabó en la olla. La carbonade flamande es la prima cervecera del boeuf bourguignon.
El nombre probablemente viene de carbon, carbón: la carne se asaba primero sobre las brasas antes de guisarla. Untar el pan con mostaza y dejar que se deshaga en la salsa es el viejo truco flamenco que le da cuerpo y un toque ácido suave.
⭐ Why It's Famous
La cerveza oscura, la cebolla caramelizada y un punto dulce le dan un sabor distinto a cualquier otro guiso francés.
💡 Fun Fact
En Lille, la carbonade se sirve tradicionalmente con patatas fritas en el mismo plato, para que absorban la salsa de cerveza.
Norte-Paso de Calais y Flandes (Lille)
50.63°N, 3.06°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!