Boeuf bourguignon (ternera al vino tinto)
El famoso guiso de Borgoña: trozos de ternera cocinados despacio en vino tinto con bacón, zanahoria y hierbas hasta quedar tiernísimos, terminados con champiñones dorados y cebollitas.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Secar y sazonar la carne
Calienta el horno a 160°C. Seca la carne con papel de cocina; la carne seca se dora mucho mejor. Sazónala con la sal y un poco de pimienta.
Dorar el bacón
Calienta el aceite en una cazuela grande que pueda ir al horno, a fuego medio. Cocina el bacón unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo con una espumadera y resérvalo.
Dorar la carne por tandas
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Rehogar las verduras
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Añadir el vino
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Guisar en el horno
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Dorar las cebollitas y los champiñones
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Terminar y servir
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Secar y sazonar la carne
Calienta el horno a 160°C. Seca la carne con papel de cocina; la carne seca se dora mucho mejor. Sazónala con la sal y un poco de pimienta.
Dorar el bacón
Calienta el aceite en una cazuela grande que pueda ir al horno, a fuego medio. Cocina el bacón unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo con una espumadera y resérvalo.
Dorar la carne por tandas
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Rehogar las verduras
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Guisar en el horno
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
El boeuf bourguignon nació como la forma campesina de cocinar cortes duros de vacas viejas de trabajo: horas de cocción lenta en el vino tinto local los volvían tiernos. Borgoña tenía las dos cosas: ganado charolés y algunos de los viñedos más famosos del mundo.
En el siglo XIX los chefs de París lo refinaron con bacón, champiñones y cebollitas glaseadas, y se convirtió en un pilar de la cocina burguesa francesa. El programa de cocina de Julia Child lo hizo famoso en Estados Unidos en los años sesenta.
⭐ Why It's Famous
Es la definición de comida reconfortante francesa: ingredientes sencillos y paciencia convertidos en un guiso profundo, brillante y lleno de vino.
💡 Fun Fact
Como casi todos los guisos, está aún más rico al día siguiente, así que muchos cocineros franceses lo preparan la víspera a propósito.
Borgoña (Dijon)
47.32°N, 5.04°E
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