Carne Frita con Papas
Cubitos de cerdo marinados en naranja agria, ajo y orégano, dorados hasta quedar bien crujientes y mezclados con trozos de papa fritos y dorados. Un plato clásico puertorriqueño que se acaba rápido en la mesa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el cerdo
En un tazón, mezcla el ajo, el jugo de , el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Agrega los cubos de cerdo, revuelve bien para que se cubran, tapa y refrigera por al menos 1 hora, o hasta toda la noche para más sabor.
- 900 g cerdo
- 6 dientes ajo
- 120 ml jugo de
- 1 cda orégano
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: el cerdo lleva marinando al menos 1 hora y huele a ajo y cítrico
Preparar las papas
Corta las papas y ponlas directo en un tazón con agua fría; esto les quita el exceso de almidón para que queden crujientes y no aguadas al freír. Escúrrelas bien y sécalas por completo con un paño antes de freír, porque si están húmedas salpican en el aceite caliente.
- 900 g papas
✅ Listo cuando: los trozos de papa están enjuagados, escurridos y totalmente secos
Freír las papas primero
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Freír el cerdo
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Mezclar todo
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Servir
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Marinar el cerdo
En un tazón, mezcla el ajo, el jugo de , el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Agrega los cubos de cerdo, revuelve bien para que se cubran, tapa y refrigera por al menos 1 hora, o hasta toda la noche para más sabor.
- 900 g cerdo
- 6 dientes ajo
- 120 ml jugo de
- 1 cda orégano
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: el cerdo lleva marinando al menos 1 hora y huele a ajo y cítrico
Preparar las papas
Corta las papas y ponlas directo en un tazón con agua fría; esto les quita el exceso de almidón para que queden crujientes y no aguadas al freír. Escúrrelas bien y sécalas por completo con un paño antes de freír, porque si están húmedas salpican en el aceite caliente.
- 900 g papas
✅ Listo cuando: los trozos de papa están enjuagados, escurridos y totalmente secos
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The Story Behind the Dish
La carne frita con papas nació en la cocina diaria puertorriqueña, donde el cerdo es la base de muchos platos y los árboles de naranja agria crecen en muchos patios. Marinar la carne en cítricos y ajo antes de freírla es una técnica con raíces en la cocina española y la influencia taína de la isla, usada desde siempre para dar sabor y ablandar la carne.
Se volvió un favorito en las frituras, lechoneras y mesas familiares, servida simplemente con arroz, habichuelas o ensalada, porque convierte ingredientes humildes en algo irresistiblemente crujiente y sabroso.
⭐ Why It's Famous
Da un sabor intenso y fresco con un crujido muy satisfactorio, usando ingredientes que siempre hay en una despensa puertorriqueña.
💡 Fun Fact
Muchas casas puertorriqueñas todavía tienen un árbol de naranja agria en el patio, y los cocineros usan su fruto en vez de vinagre para marinar carnes.
Puerto Rico, toda la isla
18.47°N, -66.11°W
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