Pernil al horno
Una paleta de cerdo entera adobada con una pasta de ajo, orégano, pimienta y vinagre majados en el pilón, marinada toda la noche y asada despacio hasta deshacerse bajo una capa de cuerito crujiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el adobo
En un (o un mortero resistente), maja el ajo, la sal, el orégano y la pimienta en grano hasta formar una pasta gruesa y húmeda. Incorpora el aceite de oliva y el vinagre.
- 15 dientes de ajo
- 1 cda sal gruesa
- 1 cda orégano seco
- 2 cdtas pimienta negra en grano
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas vinagre blanco
✅ Listo cuando: la pasta queda gruesa y húmeda, sin trozos grandes de ajo
Adobar el cerdo
Levanta con cuidado la piel de la carne con un cuchillo, dejándola unida por un lado. Haz cortes profundos por toda la carne, mete la pasta de en ellos y por toda la superficie, y espolvorea el en polvo si lo usas. Vuelve a colocar la piel encima, sin poner condimentos sobre ella.
- 3,5 kg paleta de cerdo
- toda pasta de del paso 1
- 1 cda (opcional) en polvo
✅ Listo cuando: la carne queda cubierta de pasta bajo la piel, con la piel colocada plana encima
Marinar
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Asar despacio
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Dorar el cuerito
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Reposar y servir
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Hacer el adobo
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- 15 dientes de ajo
- 1 cda sal gruesa
- 1 cda orégano seco
- 2 cdtas pimienta negra en grano
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas vinagre blanco
✅ Listo cuando: la pasta queda gruesa y húmeda, sin trozos grandes de ajo
Adobar el cerdo
Levanta con cuidado la piel de la carne con un cuchillo, dejándola unida por un lado. Haz cortes profundos por toda la carne, mete la pasta de en ellos y por toda la superficie, y espolvorea el en polvo si lo usas. Vuelve a colocar la piel encima, sin poner condimentos sobre ella.
- 3,5 kg paleta de cerdo
- toda pasta de del paso 1
- 1 cda (opcional) en polvo
✅ Listo cuando: la carne queda cubierta de pasta bajo la piel, con la piel colocada plana encima
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The Story Behind the Dish
El cerdo asado es el corazón de las celebraciones puertorriqueñas. Todavía se asan cerdos enteros a la vara (lechón asado) en la famosa 'Ruta del Lechón' de Guavate, en las montañas al sur de San Juan.
En casa, las familias asan un pernil, la paleta, en el horno. Es la estrella de Navidad, Año Nuevo y el Día de Reyes, junto al arroz con gandules y los pasteles.
⭐ Why It's Famous
La carne jugosa y llena de ajo bajo una capa de cuerito crujiente es pura alegría navideña puertorriqueña.
💡 Fun Fact
En las familias suele haber peleas cariñosas por el cuerito, la piel crujiente, que se considera la mejor parte.
Puerto Rico
18.09°N, -66.12°W
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