Ensalada de fideos con cerdo a la parrilla (Bún Thịt Nướng)

En un bowl, aplasta el limoncillo picado con el dorso de una cuchara durante un minuto y luego mézclalo con el ajo, el chalote, la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de soya, la salsa de ostión, las cinco especias, la miel, la pimienta y el aceite. Agrega el cerdo y mezcla bien presionando con las manos, tapa y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Aplastar primero el limoncillo rompe sus fibras y libera su aroma en la marinada en vez de quedarse solo encima.

• 600 g cerdo
• 3 tallos limoncillo
• 3 dientes ajo
• 1 chalote
• 2 cdas salsa de pescado
• 2 cdas azúcar
• 1 cda salsa de soya
• 1 cda salsa de ostión
• 1/2 cdta cinco especias en polvo
• 1 cda miel
• 1/2 cdta pimienta negra
• 2 cdas aceite

✅ Listo cuando: el cerdo lleva marinando al menos 2 horas y huele fuerte a limoncillo

Espolvorea la zanahoria y el daikon en tiras con la sal, aprieta suavemente durante un minuto y deja reposar 10 minutos, luego escurre el líquido que suelten — esto saca el exceso de agua para que el encurtido quede crujiente y no aguado. Añade el vinagre y el azúcar y revuelve hasta que se disuelva, y deja reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de usar.

• 1 zanahoria
• 200 g daikon
• 60 ml vinagre de arroz
• 50 g azúcar
• 1/2 cdta sal

✅ Listo cuando: las verduras saben agridulces, brillantes y siguen crujientes

Mezcla la salsa de pescado, el azúcar y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego añade el jugo de limón, el ajo y los chiles. Prueba y ajusta: debe sentirse salado, dulce, ácido y picante al mismo tiempo, sin que ningún sabor domine sobre los demás.

• 60 ml salsa de pescado
• 60 g azúcar
• 60 ml jugo de limón
• 120 ml agua tibia
• 2 dientes ajo
• 1–2 chiles tailandeses

✅ Listo cuando: la salsa queda equilibrada entre salado, dulce, ácido y picante

Hierve una olla grande con agua y cocina los fideos de arroz 3–4 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que estén apenas tiernos y sin sabor crudo. Escurre y enjuaga de inmediato bajo agua fría corriente, moviéndolos con las manos, hasta que estén completamente fríos y ya no se peguen.

• 300 g fideos de arroz

✅ Listo cuando: los fideos están tiernos, fríos y sueltos, sin apelmazarse

Enciende una parrilla de carbón y deja que las brasas lleguen a un calor alto y constante (unos 220°C), o calienta mucho una plancha para parrilla en la estufa. Asa las láminas de cerdo en una sola capa 3–4 minutos por lado, hasta que queden tostadas en los bordes y bien cocidas, sin partes rosadas, con una temperatura interna de al menos 70°C.

• 600 g cerdo marinado (del paso 1)

✅ Listo cuando: el cerdo está tostado en los bordes y totalmente cocido, sin color rosado

Reparte los fideos fríos en los bowls y cubre con lechuga, menta, albahaca, perilla, pepino y germinados. Coloca encima el cerdo recién asado, agrega una cucharada del encurtido de zanahoria y daikon, y espolvorea el maní triturado y los chalotes fritos. Baña todo generosamente con el nuoc cham justo antes de servir, y revuelve en la mesa para que cada bocado quede bien aliñado.

• 1 cabeza lechuga
• un puñado menta
• un puñado albahaca tailandesa
• un puñado perilla
• 1 pepino
• 100 g germinados de soya
• 50 g maní
• 2 cdas chalotes fritos

✅ Listo cuando: cada bowl queda armado y bañado con el nuoc cham