Aloo Tikki (Tortitas de Patata Especiadas)
El aperitivo callejero favorito de Delhi: tortitas de puré de patata con jengibre, chile verde y cilantro, doradas en una plancha caliente hasta formar una costra crujiente. Se comen con yogur y chutneys.
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Ralla o chafa las patatas frías hasta que estén completamente lisas. Que estén frías y secas es clave: las calientes se vuelven pegajosas y las tortitas se rompen.
Sazonar y ligar
Amasa con la maicena, el jengibre, los chiles, el comino, el chaat masala, el garam masala, el cilantro y la sal hasta obtener una masa lisa y manejable. Prueba y rectifica.
Formar las tortitas
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Dorar a fuego medio
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Servir como chaat
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Chafar las patatas
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The Story Behind the Dish
El aloo tikki es un pilar del chaat del norte de la India: los aperitivos ácidos, picantes y dulces que se venden en carritos en Delhi, Lucknow y Benarés. Los vendedores cocinan docenas de tortitas a la vez en enormes planchas de hierro.
⭐ Why It's Famous
Crujiente por fuera y tierna por dentro, el aloo tikki es barato, saciante y se adapta a cualquier acompañamiento.
💡 Fun Fact
Los vendedores a menudo rellenan las tikkis con lentejas o guisantes especiados: es la versión bharwan (rellena).
Delhi y Uttar Pradesh
28.66°N, 77.24°E
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