Alioli
Una emulsión espesa y dorada de ajo aplastado y aceite de oliva, trabajada a mano hasta quedar cremosa y con mucho carácter. Perfecta para untar en pan, acompañar verduras y pescado a la parrilla, o mezclar con arroces.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar el ajo
Coloca los dientes de ajo pelados y la sal en un (o en un bol pequeño y hondo si usas minipimer). La sal saca la humedad del ajo y ayuda a convertirlo en una pasta lisa en vez de hilos sueltos.
- 6 dientes ajo, pelado
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el ajo queda en trozos pequeños cubiertos de sal
Aplastar hasta formar una pasta
Con la mano del , aplasta el ajo y la sal con firmeza contra las paredes, en un movimiento circular constante, hasta que no queden grumos. Esta es la base de toda la salsa, así que tómate el tiempo necesario para que quede bien lisa.
- 6 dientes ajo (del paso 1)
- 1/2 cdta sal (del paso 1)
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta húmeda y pálida, sin trozos visibles
Comenzar la emulsión
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Formar la salsa
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Aligerar y equilibrar
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Dejar reposar antes de servir
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Salar el ajo
Coloca los dientes de ajo pelados y la sal en un (o en un bol pequeño y hondo si usas minipimer). La sal saca la humedad del ajo y ayuda a convertirlo en una pasta lisa en vez de hilos sueltos.
- 6 dientes ajo, pelado
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: el ajo queda en trozos pequeños cubiertos de sal
Aplastar hasta formar una pasta
Con la mano del , aplasta el ajo y la sal con firmeza contra las paredes, en un movimiento circular constante, hasta que no queden grumos. Esta es la base de toda la salsa, así que tómate el tiempo necesario para que quede bien lisa.
- 6 dientes ajo (del paso 1)
- 1/2 cdta sal (del paso 1)
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta húmeda y pálida, sin trozos visibles
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The Story Behind the Dish
Las pastas de ajo y aceite se han aplastado en morteros alrededor del Mediterráneo desde la antigüedad, y el alioli es la versión española, muy antigua, de esa idea. Su nombre viene del catalán 'all i oli', literalmente ajo y aceite, y en su forma más pura no lleva nada más.
Durante siglos se preparó completamente a mano, con el cocinero girando la mano del mortero en una sola dirección constante hasta que el aceite y el ajo se unían en una salsa espesa y pálida. Esa misma técnica, lenta y paciente, sigue siendo lo que distingue a una salsa que se mantiene unida de una que se corta.
⭐ Why It's Famous
Es la salsa del pescado y las verduras a la parrilla, de los arroces y del buen pan con corteza en toda la costa mediterránea española, querida por ser a la vez intensa en ajo, rica y sencilla.
💡 Fun Fact
El alioli español tradicional no lleva huevo; es solo el ajo y el aceite lo que mantiene la salsa unida, y eso es justo lo que lo hace difícil, y satisfactorio, de lograr bien a mano.
Cataluña y la costa mediterránea de España
41.39°N, 2.17°E
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