Tzatziki (Τζατζίκι)
Un dip griego refrescante de yogur espeso mezclado con pepino rallado, ajo y eneldo, terminado con buen aceite de oliva. Se sirve con pan pita tibio, carnes a la parrilla o sobre verduras asadas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Escurrir el pepino
Pela el pepino si la cáscara es gruesa y rállalo grueso (no es necesario quitarle las semillas). Mézclalo con la sal gruesa y pásalo a un colador puesto sobre un bowl; déjalo escurrir 20 minutos. Luego exprime puñados firmemente con un repasador limpio o papel absorbente para sacar la mayor cantidad de agua posible: este paso es el que mantiene el espeso y no acuoso.
- 1 grande (unos 400 g) pepino
- 1 cdta sal gruesa
✅ Listo cuando: el pepino se siente seco y casi reducido a la mitad de su volumen después de exprimirlo
Hacer pasta de ajo
Pica el ajo muy fino, espolvoréale la sal fina y usa el lado plano de un cuchillo para aplastarlo y untarlo hasta formar una pasta lisa sobre la tabla. Esto suaviza el picor del ajo crudo y permite que se distribuya parejo en el dip en lugar de quedar en trozos filosos.
- 2–3 dientes ajo
- 1/4 cdta sal fina
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta lisa, casi cremosa, sin trozos visibles
Mezclar la base
En un bowl, mezcla el yogur, el pepino bien escurrido, la pasta de ajo, 2 cucharadas del aceite de oliva, el vinagre (o jugo de limón) y el eneldo. Revuelve solo hasta integrar; mezclar de más puede aguar el yogur y dejar el dip muy líquido.
- 500 g
- 2 cdas aceite de oliva (de la cantidad dividida)
- 1 cda vinagre de vino blanco o jugo de limón
- 2 cdas eneldo fresco
✅ Listo cuando: la mezcla queda espesa, con motas verdes de eneldo, y se mantiene en la cuchara
Sazonar y enfriar
Prueba y agrega pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal. Tapa y refrigera al menos 30 minutos, idealmente 1 a 2 horas; el frío deja que los sabores de ajo y eneldo se asienten en el yogur y la textura se afirme.
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: el dip está frío, lo bastante firme para sostener una cuchara parada un momento, y el sabor se siente integrado y no filoso
Servir
Pasa el a un bowl bajo, marca espirales en la superficie con el dorso de la cuchara y rocía con la cucharada de aceite de oliva restante. Sirve frío junto a pan pita tibio, carnes a la parrilla o verduras asadas.
- 1 cda aceite de oliva (restante, para rociar)
Escurrir el pepino
Pela el pepino si la cáscara es gruesa y rállalo grueso (no es necesario quitarle las semillas). Mézclalo con la sal gruesa y pásalo a un colador puesto sobre un bowl; déjalo escurrir 20 minutos. Luego exprime puñados firmemente con un repasador limpio o papel absorbente para sacar la mayor cantidad de agua posible: este paso es el que mantiene el espeso y no acuoso.
- 1 grande (unos 400 g) pepino
- 1 cdta sal gruesa
✅ Listo cuando: el pepino se siente seco y casi reducido a la mitad de su volumen después de exprimirlo
Hacer pasta de ajo
Pica el ajo muy fino, espolvoréale la sal fina y usa el lado plano de un cuchillo para aplastarlo y untarlo hasta formar una pasta lisa sobre la tabla. Esto suaviza el picor del ajo crudo y permite que se distribuya parejo en el dip en lugar de quedar en trozos filosos.
- 2–3 dientes ajo
- 1/4 cdta sal fina
✅ Listo cuando: el ajo se ve como una pasta lisa, casi cremosa, sin trozos visibles
Mezclar la base
En un bowl, mezcla el yogur, el pepino bien escurrido, la pasta de ajo, 2 cucharadas del aceite de oliva, el vinagre (o jugo de limón) y el eneldo. Revuelve solo hasta integrar; mezclar de más puede aguar el yogur y dejar el dip muy líquido.
- 500 g
- 2 cdas aceite de oliva (de la cantidad dividida)
- 1 cda vinagre de vino blanco o jugo de limón
- 2 cdas eneldo fresco
✅ Listo cuando: la mezcla queda espesa, con motas verdes de eneldo, y se mantiene en la cuchara
Sazonar y enfriar
Prueba y agrega pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal. Tapa y refrigera al menos 30 minutos, idealmente 1 a 2 horas; el frío deja que los sabores de ajo y eneldo se asienten en el yogur y la textura se afirme.
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: el dip está frío, lo bastante firme para sostener una cuchara parada un momento, y el sabor se siente integrado y no filoso
Servir
Pasa el a un bowl bajo, marca espirales en la superficie con el dorso de la cuchara y rocía con la cucharada de aceite de oliva restante. Sirve frío junto a pan pita tibio, carnes a la parrilla o verduras asadas.
- 1 cda aceite de oliva (restante, para rociar)
The Story Behind the Dish
Las mezclas de yogur con pepino son comunes en todo el Mediterráneo oriental y Medio Oriente, y el tzatziki tal como lo hacen hoy los griegos tomó forma durante los largos siglos de contacto bajo el dominio otomano, cuando platos como el cacık turco se difundieron y se adaptaron en las cocinas griegas. Con el tiempo se volvió claramente griego gracias al uso de yogur espeso bien escurrido, bastante ajo y buen aceite de oliva local.
Hoy es un clásico en toda mesa de taverna, servido como meze con pan, junto al souvlaki y el gyro, o mezclado en ensaladas, y casi cada familia tiene sus propios ajustes en la proporción de pepino, ajo y hierbas.
⭐ Why It's Famous
Es fresco, con buen toque de ajo y muy versátil: funciona igual de bien como dip, como salsa para carnes a la parrilla o como contrapunto refrescante en una comida de verano.
💡 Fun Fact
Existe un desacuerdo amistoso en Grecia sobre si el tzatziki debe llevar eneldo o menta; ambas son tradicionales según la región y la familia.
Grecia, en todo el país
37.98°N, 23.73°E
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