Sopa picante de costillas de cerdo (Tom Saap Kraduk Mu)
Una sopa herbal y contundente de la región de Isan, en Tailandia, con costillas de cerdo bien tiernas cocidas con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir, y realzada con chile, jugo de limón y eneldo fresco. Picante, ácida, salada y muy aromática.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir y limpiar las costillas
Pon las costillas en una olla, cúbrelas con el agua para hervir, lleva a hervor fuerte a fuego alto y deja hervir 3 minutos. Esto quita la sangre y las impurezas del hueso para que el caldo final quede claro en lugar de gris y con espuma. Cuela y enjuaga las costillas brevemente bajo agua tibia.
- 1 kg costillas de cerdo
- 2 litros agua, para hervir
✅ Listo cuando: ha subido una espuma gris a la superficie y las costillas, ya coladas, se ven pálidas y limpias
Golpear los aromáticos
Aplasta el limoncillo, las rebanadas de y los chalotes con el lado plano de un cuchillo o un mortero hasta que se abran: aplastarlos libera mucho más aroma que solo cortarlos. Rasga las hojas de lima kaffir y aplasta ligeramente los chiles con la mano o el mortero, solo lo suficiente para romper la piel.
- 4 tallos limoncillo
- 6 rebanadas
- 6 hojas de lima kaffir
- 8 chalotes
- 8-10 chiles
Cocinar el caldo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Agregar tomates y hongos
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Sazonar fuera del fuego
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hervir y limpiar las costillas
Pon las costillas en una olla, cúbrelas con el agua para hervir, lleva a hervor fuerte a fuego alto y deja hervir 3 minutos. Esto quita la sangre y las impurezas del hueso para que el caldo final quede claro en lugar de gris y con espuma. Cuela y enjuaga las costillas brevemente bajo agua tibia.
- 1 kg costillas de cerdo
- 2 litros agua, para hervir
✅ Listo cuando: ha subido una espuma gris a la superficie y las costillas, ya coladas, se ven pálidas y limpias
Golpear los aromáticos
Aplasta el limoncillo, las rebanadas de y los chalotes con el lado plano de un cuchillo o un mortero hasta que se abran: aplastarlos libera mucho más aroma que solo cortarlos. Rasga las hojas de lima kaffir y aplasta ligeramente los chiles con la mano o el mortero, solo lo suficiente para romper la piel.
- 4 tallos limoncillo
- 6 rebanadas
- 6 hojas de lima kaffir
- 8 chalotes
- 8-10 chiles
Cocinar el caldo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Agregar tomates y hongos
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Sazonar fuera del fuego
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El tom saap pertenece a la cocina de Isan, la región noreste de Tailandia, que tiene lazos culinarios muy cercanos con el vecino Laos. Mientras que el tom yum del centro de Tailandia es más dulce y rico por el tamarindo, el tom saap es más ácido y herbal, hecho con cortes económicos y bien aprovechados como las costillas de cerdo y las hierbas frescas que haya a la mano.
Es una sopa que nace en las cocinas de las casas de campo, pensada para comerse con arroz glutinoso y compartirse en la mesa directamente de la olla, muchas veces junto con carnes a la parrilla y som tam.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por su equilibrio sin miedo entre lo ácido, lo salado, lo picante y lo herbal, y por el eneldo fresco, una hierba poco usada en otras partes de la cocina tailandesa, que le da su carácter inconfundible de Isan.
💡 Fun Fact
La comida de Isan comparte muchos platos y técnicas con Laos, ya que el pueblo isan es étnica y culturalmente lao; algunos historiadores de la gastronomía consideran al tom saap un primo cercano de las sopas herbales laosianas del otro lado del Mekong.
Isan, noreste de Tailandia
16.43°N, 102.82°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!