Tlacoyos de masa azul

En un tazón grande, mezcla la masa harina con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y tersa, como plastilina, que no se agriete en los bordes. Incorpora el aceite, cubre con un trapo húmedo y deja reposar 10 minutos para que el agua hidrate bien el maíz.

• 400 g masa harina azul
• 480 ml agua tibia
• 1 cdta sal
• 2 cdas aceite o manteca

✅ Listo cuando: la masa queda tersa, se mantiene unida y una bolita no se agrieta al aplanarla

Calienta la manteca en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y aromáticos, unos 3 minutos. Agrega los frijoles con un poco de su líquido, el epazote y una pizca de sal, y aplástalos en el sartén con un tenedor o machacador. Sigue moviendo y friendo 8–10 minutos hasta que los frijoles se conviertan en una pasta espesa y algo seca que se mantiene en forma sobre una cuchara; esto es clave, si quedan sueltos se saldrán y romperán los tlacoyos más adelante.

• 300 g frijoles cocidos
• 2 cdas manteca o aceite
• 1/4 cebolla picada
• 1 diente ajo
• 1 ramita epazote
• al gusto sal

✅ Listo cuando: el puré de frijol queda lo bastante espeso para sostener una cucharada copeteada sin desparramarse