Tiramisú Clásico
El postre más querido de Italia: bizcochos de soletilla empapados en café, en capas con una crema de mascarpone ligera como una nube y terminados con cacao amargo. Sin horno — solo unas horas de nevera para que cuaje.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el café
Prepara el espresso y deja que se enfríe por completo; añade el Marsala o el ron si lo usas. Viértelo en una fuente ancha para mojar los bizcochos. El café caliente los desharía, así que asegúrate de que esté frío.
Batir yemas y azúcar
Bate las yemas con el azúcar unos 4 minutos hasta que estén pálidas, espesas y formen cintas. Añade el mascarpone y bate brevemente hasta que esté liso — si lo bates de más puede cortarse.
Montar las claras
En un bol muy limpio, monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme y brillante. Incorpóralas a la crema de mascarpone en tres veces con una espátula, con movimientos envolventes para conservar el aire. Así la crema queda ligera.
Mojar y montar capas
Moja cada bizcocho en el café solo 1–2 segundos por cada lado y colócalo en una fuente de 20×30cm. Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa, repite con otra capa de bizcochos mojados y el resto de la crema. Alisa la superficie.
Enfriar
Tapa y refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche. Los bizcochos se ablandan hasta tener textura de pastel y los sabores se integran.
Espolvorear y servir
Justo antes de servir, tamiza el cacao generosamente por encima. Corta en porciones con un cuchillo afilado mojado en agua caliente y sirve frío.
Preparar el café
Prepara el espresso y deja que se enfríe por completo; añade el Marsala o el ron si lo usas. Viértelo en una fuente ancha para mojar los bizcochos. El café caliente los desharía, así que asegúrate de que esté frío.
Batir yemas y azúcar
Bate las yemas con el azúcar unos 4 minutos hasta que estén pálidas, espesas y formen cintas. Añade el mascarpone y bate brevemente hasta que esté liso — si lo bates de más puede cortarse.
Montar las claras
En un bol muy limpio, monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme y brillante. Incorpóralas a la crema de mascarpone en tres veces con una espátula, con movimientos envolventes para conservar el aire. Así la crema queda ligera.
Mojar y montar capas
Moja cada bizcocho en el café solo 1–2 segundos por cada lado y colócalo en una fuente de 20×30cm. Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa, repite con otra capa de bizcochos mojados y el resto de la crema. Alisa la superficie.
Enfriar
Tapa y refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche. Los bizcochos se ablandan hasta tener textura de pastel y los sabores se integran.
Espolvorear y servir
Justo antes de servir, tamiza el cacao generosamente por encima. Corta en porciones con un cuchillo afilado mojado en agua caliente y sirve frío.
The Story Behind the Dish
Para ser un postre que parece eterno, el tiramisú es sorprendentemente joven. La mayoría de las versiones lo sitúan en Treviso, en el noreste de Italia, donde al restaurante Le Beccherie se le atribuye haberlo incluido en su carta a finales de los 60 o principios de los 70. Sus raíces están en una costumbre local más antigua: batir yemas con azúcar como reconstituyente, a veces con un poco de café.
El nombre lo dice todo: 'tirami sù' significa 'levántame' en dialecto véneto, por el café, el azúcar y el cacao.
⭐ Why It's Famous
El tiramisú no necesita horno, se puede preparar el día anterior y mejora con el reposo, por eso se convirtió en un básico de restaurantes y cenas en casa.
💡 Fun Fact
La región vecina de Friuli Venezia Giulia también reclama su invención. En 2017 el ministerio de agricultura italiano lo incluyó en la lista de productos tradicionales de Friuli, reavivando la rivalidad con el Véneto.
Treviso, Véneto, Italia
45.67°N, 12.24°E
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