Yogur con arroz negro glutinoso (Sữa Chua Nếp Cẩm)
Yogur fresco y ligeramente ácido, cubierto con arroz glutinoso morado, dulce y de sabor a nuez, cocido en su propio almíbar con leche de coco. Un postre callejero vietnamita, refrescante y reconfortante a la vez.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el arroz
Enjuaga el arroz glutinoso negro con varios cambios de agua hasta que se vea limpio. Cúbrelo con 750 ml del agua y déjalo remojar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche. Remojarlo suaviza el salvado morado, duro al tacto, para que el arroz se cocine de forma pareja en vez de quedar duro por dentro.
- 200 g arroz glutinoso negro
- 750 ml agua (para remojar)
✅ Listo cuando: los granos se han hinchado y se sienten algo blandos al apretarlos
Cocinar el arroz
Escurre el arroz remojado y desecha esa agua. Pon el arroz en una olla gruesa con los 750 ml de agua fresca restantes y la hoja de pandan anudada. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua caliente si se ve seco antes de que el arroz esté tierno.
- 200 g arroz remojado (del paso 1)
- 750 ml agua (para cocinar)
- 1 hoja de pandan
✅ Listo cuando: los granos están tiernos pero aún algo firmes en el centro, y el agua se volvió morado intenso
Endulzar el arroz
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Terminar y enfriar
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Armar y servir
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Remojar el arroz
Enjuaga el arroz glutinoso negro con varios cambios de agua hasta que se vea limpio. Cúbrelo con 750 ml del agua y déjalo remojar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o toda la noche. Remojarlo suaviza el salvado morado, duro al tacto, para que el arroz se cocine de forma pareja en vez de quedar duro por dentro.
- 200 g arroz glutinoso negro
- 750 ml agua (para remojar)
✅ Listo cuando: los granos se han hinchado y se sienten algo blandos al apretarlos
Cocinar el arroz
Escurre el arroz remojado y desecha esa agua. Pon el arroz en una olla gruesa con los 750 ml de agua fresca restantes y la hoja de pandan anudada. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua caliente si se ve seco antes de que el arroz esté tierno.
- 200 g arroz remojado (del paso 1)
- 750 ml agua (para cocinar)
- 1 hoja de pandan
✅ Listo cuando: los granos están tiernos pero aún algo firmes en el centro, y el agua se volvió morado intenso
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The Story Behind the Dish
El sữa chua nếp cẩm nació de la cultura de comida callejera de Hanói, donde los vendedores ofrecían vasitos de yogur casero junto a postres de arroz dulce. Combinar el yogur ácido con el arroz glutinoso morado, un grano tradicional ya usado en pasteles y sopas dulces, dio origen a un postre propio que refrescaba a la gente durante los veranos calurosos y húmedos de la capital.
Hoy se vende en todas partes, desde carritos en la calle hasta cafés modernos en Hanói y el resto de Vietnam, muchas veces anunciado en los menús simplemente como nếp cẩm, y sigue siendo uno de los postres más pedidos en las tardes de calor.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre el yogur fresco y ácido y el arroz morado, dulce, de sabor a nuez y con leche de coco, lo convierte en uno de los postres refrescantes más queridos de Vietnam.
💡 Fun Fact
El color morado intenso viene por completo del propio arroz, sin colorantes, gracias a los mismos pigmentos de antocianina que se encuentran en el repollo morado o las moras.
Hanói, Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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