Sopa dulce de plátano y coco (Chè Chuối)

Remojar las perlas de tapioca

Enjuaga las perlas en un colador bajo agua fría, luego colócalas en un bowl y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo 15 minutos. Este remojo corto las suaviza un poco para que no se apelmacen en una masa pegajosa en cuanto toquen la olla caliente.

• 80 g perlas de tapioca

✅ Listo cuando: las perlas se han suavizado un poco y están separadas, ya no se ven como polvo

Cocinar las perlas

Pon a hervir el agua con las hojas de pandan en una olla gruesa. Escurre las perlas remojadas y échalas de inmediato, revolviendo para que no se hundan y se peguen en el fondo. Baja el fuego y cocina a fuego suave, revolviendo cada pocos minutos, de 15 a 20 minutos.

• 700 ml agua
• 2 hojas de pandan
• 80 g perlas de tapioca (del paso 1)

✅ Listo cuando: las perlas quedan totalmente translúcidas por dentro, sin ningún centro blanco opaco al morderlas

Añadir los plátanos

Agrega las rodajas de plátano a la olla y cocina a fuego suave unos 5 minutos, revolviendo solo una o dos veces para que las rodajas queden enteras y no se deshagan.

• 4 plátanos

✅ Listo cuando: los plátanos están tiernos y algo translúcidos en los bordes, pero mantienen su forma

Cocinar con leche de coco

Vierte la leche de coco, 80 g del azúcar y 1/4 cucharadita de la sal. Mantén el fuego bajo para que la sopa quede justo debajo de un hervor, alrededor de 85°C — un hervor fuerte puede cortar la leche de coco y dejarla con grumos. Cocina a fuego suave de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

• 400 ml leche de coco
• 80 g azúcar
• 1/4 cdta sal

✅ Listo cuando: la sopa huele a coco y pandan, y se ve brillante y ligeramente espesa

Preparar la salsa de coco

En una olla pequeña, calienta la crema de coco con los 20 g de azúcar restantes y la 1/4 cucharadita de sal restante, a fuego bajo. Incorpora la mezcla espesante de almidón de tapioca y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo todo el tiempo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.

• 120 ml crema de coco
• 20 g azúcar
• 1/4 cdta sal
• 1 cdta + 2 cdas de agua mezcla espesante de almidón de tapioca

✅ Listo cuando: la salsa queda brillante y ligeramente espesa, como una natilla fina

Servir

Sirve la sopa tibia en tazones, baña cada uno con la salsa de coco y espolvorea con maní tostado picado y ajonjolí tostado. Es mejor tibia, aunque también está rica a temperatura ambiente al día siguiente.

• 40 g maní tostado
• 1 cda ajonjolí tostado