Pan de cebollín chino (葱油饼)

Hacer la masa

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el agua caliente (recién hervida y reposada un par de minutos, para que esté caliente pero no queme) y revuelve con palillos o una cuchara hasta formar grumos. Cuando esté lo bastante fría para tocarla, amasa a mano 5–6 minutos hasta que quede suave y ya no se pegue. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.

• 300 g harina
• 180 ml agua caliente
• 1/4 cdta sal

✅ Listo cuando: la masa está suave, blanda y vuelve despacio a su forma al presionarla

Hacer la pasta de aceite

Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego bajo hasta que brille, retira del fuego y mezcla con la harina batiendo hasta obtener una pasta suave y fluida. Deja enfriar a temperatura ambiente. Untada entre las capas más adelante, esta pasta es el truco que evita que se vuelvan a pegar, para que el pan quede hojoso y no compacto al freírlo.

• 3 cdas aceite neutro
• 2 cdas harina

✅ Listo cuando: la pasta está lisa, sin grumos, y ya no está caliente al tacto

Armar y rellenar

Divide la masa reposada en 4 partes iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción en un rectángulo fino, de unos 3 mm de grosor. Unta una capa fina de la pasta de aceite ya fría, rocía con aceite de sésamo, y esparce un cuarto del cebollín y una pizca de sal de manera uniforme, dejando un borde libre. Enrolla el rectángulo firmemente desde un lado largo formando un tronco, y luego enrolla ese tronco sobre sí mismo como un caracol, metiendo la punta por debajo. Repite con el resto de la masa.

• un poco, para espolvorear harina
• 150 g cebollín
• 2 cdas aceite de sésamo
• 1 cdta sal fina

✅ Listo cuando: cada porción queda enrollada en un caracol apretado y plano, sin cebollín asomando

Dejar reposar los caracoles

Cubre de nuevo los caracoles con el paño húmedo y déjalos reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este segundo reposo relaja el gluten para que luego puedas estirarlos finos sin que la masa se encoja ni se rompan las capas de cebollín.

✅ Listo cuando: la masa se siente relajada y cede fácilmente al presionarla

Estirar en discos

Aplana cada caracol suavemente con la palma de la mano, luego estíralo en un disco redondo de unos 18–20 cm de ancho y 4–5 mm de grosor, estirando desde el centro hacia afuera y girando el disco a medida que avanzas para que quede parejo.

✅ Listo cuando: cada disco está redondo y uniforme, con líneas espirales de cebollín visibles a través de la masa

Cocinar en sartén

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén gruesa de fondo plano a fuego medio. Coloca un pan y cocina 2–3 minutos por lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que esté bien dorado y con ampollas en toda la superficie; baja el fuego si se dora demasiado rápido. Agrega un poco más de aceite y repite con los panes restantes.

• 4 cdas aceite para freír

✅ Listo cuando: ambos lados están bien dorados, con zonas crujientes y ampolladas, y el pan suena hueco al golpearlo

Servir caliente

Pásalo a una tabla y golpéalo entre las palmas de las manos, o agrietarlo suavemente con el dorso de un cuchillo para aflojar las capas crujientes por dentro, luego corta en trozos y sirve caliente, con una salsa de soya y aceite picante si gustas.