Sarson ka Saag (Guiso de Hojas de Mostaza)
El clásico invernal del Punjab: hojas de mostaza picantes cocinadas lentamente con espinaca, machacadas en un puré rústico y terminadas con un sofrito de ghee, ajo, jengibre y chile. Tradicionalmente con makki di roti.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoCocer las verduras
Pon las hojas de mostaza, las espinacas, el bathua, el jengibre, el ajo, los chiles y 1 cdta de sal en una olla grande con 250ml de agua. Tapa y cuece 40 minutos a fuego suave hasta que estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando.
Machacar con harina de maíz
Espolvorea la harina de maíz y machaca todo con un pasapurés o tritura brevemente: debe quedar grueso, no liso. Cuece 10 minutos más, removiendo, hasta que espese.
Preparar el tadka
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Pon las hojas de mostaza, las espinacas, el bathua, el jengibre, el ajo, los chiles y 1 cdta de sal en una olla grande con 250ml de agua. Tapa y cuece 40 minutos a fuego suave hasta que estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando.
Machacar con harina de maíz
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The Story Behind the Dish
Cuando los campos del Punjab amarillean con la flor de mostaza en invierno, las familias recogen las hojas tiernas para el saag. Cocinado durante horas en ollas de barro, era la comida reconfortante de los meses fríos.
⭐ Why It's Famous
El sarson ka saag con makki di roti es el sabor del invierno punjabí: rústico, picante y rico en ghee.
💡 Fun Fact
Muchas familias punjabíes dicen que el saag está aún mejor al día siguiente, recalentado con ghee fresco.
Punjab
30.90°N, 75.86°E
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