Sopa de pollo con ginseng (Samgyetang)
Un pollo pequeño entero relleno de arroz glutinoso, ajo, jujuba y ginseng, cocido a fuego muy suave hasta lograr un caldo lechoso y profundamente reconfortante. La forma clásica coreana de combatir el calor con un plato humeante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar el arroz
Enjuaga el arroz glutinoso bajo agua fría, luego remójalo en agua fría limpia por 30 minutos y escúrrelo bien. Esto suaviza los granos para que terminen de cocinarse al mismo tiempo que el pollo relleno, en vez de quedar duros por dentro.
- 150 g arroz glutinoso
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados y de color blanco opaco, ya no vidriosos
Limpiar los pollos
Enjuaga bien los pollos por dentro y por fuera con agua fría. Retira y desecha cualquier grumo de grasa amarilla cerca de la abertura de la cola y el cuello, y recorta las puntas de las alas: esta grasa es la que vuelve el caldo grasoso y le da un olor fuerte si se deja. Seca los pollos con papel de cocina.
- 4 pollos enteros
Rellenar y cerrar
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Hervir y espumar
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Cocinar a fuego suave
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Reposar y servir
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Remojar el arroz
Enjuaga el arroz glutinoso bajo agua fría, luego remójalo en agua fría limpia por 30 minutos y escúrrelo bien. Esto suaviza los granos para que terminen de cocinarse al mismo tiempo que el pollo relleno, en vez de quedar duros por dentro.
- 150 g arroz glutinoso
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados y de color blanco opaco, ya no vidriosos
Limpiar los pollos
Enjuaga bien los pollos por dentro y por fuera con agua fría. Retira y desecha cualquier grumo de grasa amarilla cerca de la abertura de la cola y el cuello, y recorta las puntas de las alas: esta grasa es la que vuelve el caldo grasoso y le da un olor fuerte si se deja. Seca los pollos con papel de cocina.
- 4 pollos enteros
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The Story Behind the Dish
El ginseng se ha cultivado y apreciado en Corea durante siglos, usado en la corte real y en la medicina tradicional por sus supuestas propiedades para recuperar energía. Al combinarlo con un pollo joven entero y arroz pegajoso, esta raíz tónica se convirtió en una comida nutritiva de todos los días, no solo para los privilegiados.
El samgyetang se asoció especialmente con los días más calurosos del verano coreano, conocidos como bok nal, cuando se come algo caliente y fortificante bajo la idea de combatir el calor con calor, en vez de refrescarse con algo frío.
⭐ Why It's Famous
Su caldo claro y profundamente sabroso, junto con el suave impulso del ginseng, lo han convertido en el plato coreano por excelencia para recuperar fuerzas, sobre todo en lo más intenso del verano.
💡 Fun Fact
Muchos coreanos comen samgyetang específicamente en los tres días de bok nal del calendario lunar, la manera tradicional de vencer el calor del verano con un tazón de sopa humeante en vez de algo frío.
Corea
37.57°N, 126.98°E
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