Perlas de tapioca con cerdo (Sakhu Sai Moo)
Pequeños bocados envueltos en perlas de tapioca brillantes al vapor, con un relleno sabroso de cerdo, cacahuate y azúcar de palma. Se sirven sobre lechuga fresca con chile y limón, y son imposibles de dejar de comer.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar las perlas de tapioca
Pon las perlas de tapioca en un bowl, cúbrelas con el agua y déjalas remojar 20 minutos. Así se suaviza el exterior mientras el centro queda un poco firme, para que luego no queden crudas por dentro ni demasiado blandas. Escúrrelas bien en un colador, sacudiendo el exceso de agua.
- 200 g perlas de tapioca
- 500 ml agua
✅ Listo cuando: las perlas se ven un poco hinchadas y se sienten suaves por fuera, con un toque de firmeza en el centro
Machacar la pasta de condimento
Machaca el ajo, la y la pimienta blanca juntos en un mortero (o pícalos muy finamente y aplástalos con el lado plano de un cuchillo). Machacar rompe las fibras y da mucho más sabor que solo picar.
- 3 dientes ajo
- 1 cda
- 1/2 cdta pimienta blanca
✅ Listo cuando: la mezcla queda fragante y casi lisa, sin trozos grandes de ajo
Cocinar el relleno de cerdo
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Formar las bolitas
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Cubrir y cocer al vapor
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Servir
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Remojar las perlas de tapioca
Pon las perlas de tapioca en un bowl, cúbrelas con el agua y déjalas remojar 20 minutos. Así se suaviza el exterior mientras el centro queda un poco firme, para que luego no queden crudas por dentro ni demasiado blandas. Escúrrelas bien en un colador, sacudiendo el exceso de agua.
- 200 g perlas de tapioca
- 500 ml agua
✅ Listo cuando: las perlas se ven un poco hinchadas y se sienten suaves por fuera, con un toque de firmeza en el centro
Machacar la pasta de condimento
Machaca el ajo, la y la pimienta blanca juntos en un mortero (o pícalos muy finamente y aplástalos con el lado plano de un cuchillo). Machacar rompe las fibras y da mucho más sabor que solo picar.
- 3 dientes ajo
- 1 cda
- 1/2 cdta pimienta blanca
✅ Listo cuando: la mezcla queda fragante y casi lisa, sin trozos grandes de ajo
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The Story Behind the Dish
El sakhu sai moo surgió del largo intercambio entre cocineros tailandeses y las comunidades de inmigrantes chinos que se asentaron alrededor de Bangkok, quienes trajeron rellenos de cerdo molido y el gusto por los bocadillos al vapor. Los cocineros tailandeses envolvieron ese relleno en tapioca, un almidón que había viajado desde Sudamérica y se había arraigado en la cocina tailandesa, convirtiéndolo en algo propio.
Se volvió un bocadillo favorito de puestos de calle y mercados, vendido en canastas humeantes junto a otros bocados pequeños, y todavía se prepara en casa para ocasiones especiales y festivales.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre la cubierta nacarada y ligeramente elástica de tapioca y el relleno sabroso de cerdo con cacahuate es irresistible, realzado por la lechuga fresca, el chile y el limón.
💡 Fun Fact
Las perlas de tapioca se hacen de yuca, una raíz nativa de Sudamérica que llegó al sudeste asiático por comercio hace siglos y hoy es clave en muchos dulces y bocadillos tailandeses muy queridos.
Centro de Tailandia, con raíces en comunidades chino-tailandesas
13.76°N, 100.50°E
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