Empanaditas al vapor tailandesas (Kanom Jeeb)

Mezclar el relleno

En un tazón, combina el cerdo, el camarón, la jícama, el ajo, la raíz de cilantro, la salsa de soya clara, la salsa de ostión, el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de ajonjolí, el almidón de tapioca y la clara de huevo. Mezcla con la mano y amasa con firmeza por uno o dos minutos, casi como si amasaras una masa; este paso es lo que le da al relleno su textura elástica y firme en vez de desmoronarse.

• 200 g carne de cerdo molida
• 150 g camarón
• 60 g jícama
• 2 dientes ajo
• 1 cda raíz de cilantro
• 1 cda salsa de soya clara
• 1 cda salsa de ostión
• 1 cdta azúcar
• 1/2 cdta pimienta blanca
• 1 cdta aceite de ajonjolí
• 1 cda almidón de tapioca
• 1 clara de huevo

✅ Listo cuando: la mezcla se ve pegajosa, pálida y se mantiene unida al presionarla

Freír el ajo

Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el ajo en rodajas y fríelo despacio, moviendo seguido, hasta que esté dorado y crujiente; vigílalo de cerca en el último minuto, porque pasa de dorado a quemado muy rápido. Sácalo con una espumadera sobre papel absorbente y guarda el aceite aromático para después.

• 6 cdas aceite vegetal
• 6 dientes ajo en rodajas

✅ Listo cuando: el ajo está dorado y crujiente, no oscuro

Rellenar y plegar

Sostén una oblea en la palma de la mano y coloca cerca de 1 cucharadita colmada de relleno en el centro. Junta los bordes hacia arriba alrededor del relleno y pliégalos con los dedos, girando el dumpling mientras avanzas, hasta formar una copita abierta con pliegues alrededor y el relleno asomando por arriba. Golpea suavemente la base contra la mesa para aplanarla y que el dumpling quede de pie, luego apártalo; mantén las obleas restantes cubiertas con un trapo húmedo para que no se sequen ni se agrieten.

• 30 obleas de wonton

✅ Listo cuando: los dumplings quedan de pie, con los lados plegados y la base plana

Cocer al vapor

Forra una vaporera con hojas de col o lechuga (o papel vegetal ligeramente aceitado) para que los dumplings no se peguen. Acomódalos con un poco de espacio entre cada uno y cuécelos al vapor sobre agua hirviendo a fuego fuerte a 100°C durante 8–10 minutos, hasta que las obleas se vean algo translúcidas y el relleno esté firme y bien cocido, sin partes rosadas en el cerdo.

• 4–5 hojas de col o lechuga

✅ Listo cuando: las obleas se ven translúcidas y el relleno está firme y bien cocido

Preparar la salsa

Mientras se cuecen los dumplings, mezcla en un tazón pequeño la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el vinagre de arroz, el azúcar, los chiles y el jengibre, hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta: debe quedar salada, un poco dulce y un poco ácida, con un picor suave.

• 3 cdas salsa de soya clara
• 1 cda salsa de soya oscura
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 2 chiles rojos
• 1 cdta jengibre

✅ Listo cuando: el azúcar está disuelta y el sabor queda equilibrado

Terminar y servir

Pinta los dumplings calientes con el aceite de ajo reservado y espolvorea encima el ajo frito crujiente y el cilantro picado. Sirve de inmediato acompañado de la salsa para mojar.

• 6 dientes ajo frito (del paso 2)
• 2 cdas hojas de cilantro