Sándwich de cerdo braseado de Xi'an (Rou Jia Mo)
Panceta de cerdo cocida a fuego lento con anís estrella, canela y salsa de soya hasta deshacerse, picada y servida dentro de un pan plano crujiente y hojaldrado cocido en sartén. Se le conoce como la hamburguesa china, y es igual de satisfactorio.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Amasar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa áspera, luego pásala a una mesa ligeramente enharinada y amasa unos 8 minutos, hasta que quede suave, blanda y elástica — debe regresar lentamente a su forma al presionarla con un dedo.
- 500 g harina
- 280 ml agua tibia
- 6 g levadura
- 5 g sal
✅ Listo cuando: la masa está suave y regresa lentamente a su forma al presionarla con un dedo
Dejar reposar la masa
Forma una bola con la masa, regrésala al bowl, cubre con un trapo húmedo o plástico, y déjala en un lugar tibio. Este reposo lento relaja el gluten para que el pan quede tierno y no duro.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y se siente suave y esponjosa
Formar y cocinar el mo
Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones iguales. Estira cada porción en una tira larga y delgada, pinta ligeramente con aceite, luego enróllala apretada en espiral y mete la punta por debajo — esto es lo que da al pan sus capas hojaldradas por dentro. Aplana cada espiral en un disco de 1.5 cm de grosor y 10 cm de ancho. Calienta una sartén gruesa y seca a fuego medio-bajo, agrega unos discos a la vez, tapa, y cocina, voltéando cada 2–3 minutos, hasta que ambos lados queden dorados con algunas manchas tostadas.
- 30 ml aceite, para pintar y cocinar
✅ Listo cuando: ambos lados están dorados con algunas manchas tostadas y el pan suena hueco al golpearlo
Hervir el cerdo
Pon los trozos de cerdo en una olla, cubre con agua fría, agrega 1 rebanada de jengibre y un chorrito de , y lleva a hervor. Deja que hierva 3 minutos para que la espuma gris y las impurezas suban a la superficie, luego escurre el cerdo en un colador y enjuaga tanto el cerdo como la olla con agua tibia. Este paso da un guiso de sabor más limpio y claro.
- 1 kg panceta de cerdo
- 1 rebanada jengibre
- chorrito
- para cubrir agua
✅ Listo cuando: el cerdo quedó libre de espuma y la olla sin residuos
Cocinar a fuego suave
Regresa el cerdo a la olla limpia junto con el resto del jengibre y los cebollines, el resto del , el anís estrella, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Sichuan, las semillas de hinojo, los clavos, los chiles secos, el , las dos salsas de soya y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir la carne por unos 2 cm, lleva a hervor, luego baja el fuego al mínimo, tapa, y cocina a fuego suave hasta que el cerdo esté bien cocido y tierno, sin mover demasiado.
- 2 rebanadas jengibre
- 2 cebollines
- resto
- 2 anís estrella
- 1 raja canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta pimienta de Sichuan
- 1 cdta semillas de hinojo
- 3 clavos de olor
- 2 chiles secos
- 30 g
- 60 ml salsa de soya clara
- 20 ml salsa de soya oscura
- 1 cdta sal
- para cubrir agua
✅ Listo cuando: el cerdo está tan tierno que se deshace al picarlo con un palillo y el caldo huele profundamente especiado
Reducir y picar el cerdo
Destapa la olla, sube el fuego a medio, y deja que el líquido del guiso hierva y se reduzca por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo — debe quedar brillante y un poco espeso. Saca el cerdo con una espumadera y pícalo con un cuchillo cebollero, o deshébralo con dos tenedores, en trozos pequeños y jugosos, dejando un poco de la grasa para dar sabor. Mezcla el cerdo picado con unas cucharadas de la salsa reducida.
- cocido cerdo braseado
✅ Listo cuando: la salsa cubre el dorso de una cuchara y el cerdo está finamente picado y brillante con la salsa
Rellenar y servir
Corta cada tibio por un costado, casi hasta el otro extremo, como un bolsillo, dejando el borde opuesto intacto como bisagra. Rellena generosamente con el cerdo picado, agrega una cucharada de la salsa del guiso por dentro, y añade cilantro o chile verde en rodajas si quieres. Sirve de inmediato mientras el pan está todavía tibio y crujiente.
- para servir cilantro o chile verde
✅ Listo cuando: el pan está abierto y relleno de cerdo jugoso con salsa
Amasar la masa
En un bowl grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa áspera, luego pásala a una mesa ligeramente enharinada y amasa unos 8 minutos, hasta que quede suave, blanda y elástica — debe regresar lentamente a su forma al presionarla con un dedo.
- 500 g harina
- 280 ml agua tibia
- 6 g levadura
- 5 g sal
✅ Listo cuando: la masa está suave y regresa lentamente a su forma al presionarla con un dedo
Dejar reposar la masa
Forma una bola con la masa, regrésala al bowl, cubre con un trapo húmedo o plástico, y déjala en un lugar tibio. Este reposo lento relaja el gluten para que el pan quede tierno y no duro.
✅ Listo cuando: la masa duplicó su tamaño y se siente suave y esponjosa
Formar y cocinar el mo
Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones iguales. Estira cada porción en una tira larga y delgada, pinta ligeramente con aceite, luego enróllala apretada en espiral y mete la punta por debajo — esto es lo que da al pan sus capas hojaldradas por dentro. Aplana cada espiral en un disco de 1.5 cm de grosor y 10 cm de ancho. Calienta una sartén gruesa y seca a fuego medio-bajo, agrega unos discos a la vez, tapa, y cocina, voltéando cada 2–3 minutos, hasta que ambos lados queden dorados con algunas manchas tostadas.
- 30 ml aceite, para pintar y cocinar
✅ Listo cuando: ambos lados están dorados con algunas manchas tostadas y el pan suena hueco al golpearlo
Hervir el cerdo
Pon los trozos de cerdo en una olla, cubre con agua fría, agrega 1 rebanada de jengibre y un chorrito de , y lleva a hervor. Deja que hierva 3 minutos para que la espuma gris y las impurezas suban a la superficie, luego escurre el cerdo en un colador y enjuaga tanto el cerdo como la olla con agua tibia. Este paso da un guiso de sabor más limpio y claro.
- 1 kg panceta de cerdo
- 1 rebanada jengibre
- chorrito
- para cubrir agua
✅ Listo cuando: el cerdo quedó libre de espuma y la olla sin residuos
Cocinar a fuego suave
Regresa el cerdo a la olla limpia junto con el resto del jengibre y los cebollines, el resto del , el anís estrella, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Sichuan, las semillas de hinojo, los clavos, los chiles secos, el , las dos salsas de soya y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir la carne por unos 2 cm, lleva a hervor, luego baja el fuego al mínimo, tapa, y cocina a fuego suave hasta que el cerdo esté bien cocido y tierno, sin mover demasiado.
- 2 rebanadas jengibre
- 2 cebollines
- resto
- 2 anís estrella
- 1 raja canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta pimienta de Sichuan
- 1 cdta semillas de hinojo
- 3 clavos de olor
- 2 chiles secos
- 30 g
- 60 ml salsa de soya clara
- 20 ml salsa de soya oscura
- 1 cdta sal
- para cubrir agua
✅ Listo cuando: el cerdo está tan tierno que se deshace al picarlo con un palillo y el caldo huele profundamente especiado
Reducir y picar el cerdo
Destapa la olla, sube el fuego a medio, y deja que el líquido del guiso hierva y se reduzca por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo — debe quedar brillante y un poco espeso. Saca el cerdo con una espumadera y pícalo con un cuchillo cebollero, o deshébralo con dos tenedores, en trozos pequeños y jugosos, dejando un poco de la grasa para dar sabor. Mezcla el cerdo picado con unas cucharadas de la salsa reducida.
- cocido cerdo braseado
✅ Listo cuando: la salsa cubre el dorso de una cuchara y el cerdo está finamente picado y brillante con la salsa
Rellenar y servir
Corta cada tibio por un costado, casi hasta el otro extremo, como un bolsillo, dejando el borde opuesto intacto como bisagra. Rellena generosamente con el cerdo picado, agrega una cucharada de la salsa del guiso por dentro, y añade cilantro o chile verde en rodajas si quieres. Sirve de inmediato mientras el pan está todavía tibio y crujiente.
- para servir cilantro o chile verde
✅ Listo cuando: el pan está abierto y relleno de cerdo jugoso con salsa
The Story Behind the Dish
Xi'an se encontraba en el extremo oriental de la Ruta de la Seda, una ciudad con una larga tradición de panes planos de trigo horneados o cocidos en sartén, en lugar de al vapor como en las regiones productoras de arroz más al sur. El rou jia mo, que literalmente significa "carne metida en pan", surgió de esa cultura del trigo, combinando el mo local con cerdo cocinado a fuego lento durante horas en un caldo especiado y sabroso.
Con el paso de las generaciones se convirtió en uno de los platillos de calle más representativos de la ciudad, vendido en pequeños puestos donde los cocineros mantienen una olla de caldo aromático lista todo el día, picando cerdo fresco para rellenar el pan recién abierto al momento de pedirlo.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre el pan crujiente y hojaldrado y el cerdo jugoso y profundamente especiado lo convierte en uno de los platillos de mano más queridos de China, que se come a cualquier hora del día, pero especialmente en el desayuno o para un almuerzo rápido.
💡 Fun Fact
Como se come de forma parecida a una hamburguesa occidental, al rou jia mo a veces se le llama "la hamburguesa china", aunque el pan y la técnica de cocción son muchísimo más antiguos que la hamburguesa misma.
Xi'an, provincia de Shaanxi, China
34.34°N, 108.94°E
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