Costillas al Vapor con Salsa de Judías Negras
Un clásico del dim sum: trocitos de costilla de cerdo marinados con judías negras fermentadas, ajo y chile, cocidos al vapor hasta quedar tiernos y jugosos en su propia salsa sabrosa. Fáciles de hacer en casa.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoLimpiar las costillas
Remoja las costillas en agua fría 15 minutos para que suelten la sangre y tengan un sabor más limpio. Escúrrelas y sécalas muy bien.
Marinar
Mezcla las costillas con las judías negras, el ajo, el chile, la soja, el vino Shaoxing, el azúcar y la sal. Añade la maicena y el aceite y mezcla bien. Deja marinar al menos 30 minutos, o toda la noche en la nevera.
Cocer al vapor
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Servir
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Limpiar las costillas
Remoja las costillas en agua fría 15 minutos para que suelten la sangre y tengan un sabor más limpio. Escúrrelas y sécalas muy bien.
Marinar
Mezcla las costillas con las judías negras, el ajo, el chile, la soja, el vino Shaoxing, el azúcar y la sal. Añade la maicena y el aceite y mezcla bien. Deja marinar al menos 30 minutos, o toda la noche en la nevera.
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The Story Behind the Dish
Las costillas al vapor son uno de los platos imprescindibles del yum cha, el ritual cantonés del té y el dim sum. Llegan en pequeñas vaporeras de bambú junto al har gow y el siu mai.
Las judías negras fermentadas (dou si), soja salada y fermentada hasta volverse negra, se usan en la cocina china desde hace más de 2.000 años.
⭐ Why It's Famous
El vapor mantiene las costillas increíblemente jugosas, mientras las judías negras y el ajo dan un golpe profundo y sabroso.
💡 Fun Fact
Las judías negras fermentadas son uno de los alimentos en conserva más antiguos de China: se han hallado muestras en una tumba Han de hacia el 165 a. C.
Cantón (Guangzhou), Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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