Raclette con papas
Queso raclette alpino fundido hasta burbujear y raspado tibio sobre papas hervidas, con pepinillos y una tabla de embutidos. La cena clásica de montaña francesa, mejor disfrutada despacio y en compañía.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir las papas
Pon las papas enteras y sin pelar en una olla grande, cúbrelas con agua fría y agrega la sal gruesa. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave.
- 1 kg papas
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: un cuchillo entra en la papa sin resistencia
Escurrir y mantener calientes
Escurre bien las papas y déjalas destapadas un minuto para que salga el vapor y no queden blandas en exceso. Mantenlas calientes, tapadas sin apretar con una tapa o un paño limpio, hasta servir.
✅ Listo cuando: las papas están tiernas, secas por fuera y todavía calientes
Preparar queso y tabla
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Calentar el aparato
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Fundir el queso
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Raspar y servir
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Hervir las papas
Pon las papas enteras y sin pelar en una olla grande, cúbrelas con agua fría y agrega la sal gruesa. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave.
- 1 kg papas
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: un cuchillo entra en la papa sin resistencia
Escurrir y mantener calientes
Escurre bien las papas y déjalas destapadas un minuto para que salga el vapor y no queden blandas en exceso. Mantenlas calientes, tapadas sin apretar con una tapa o un paño limpio, hasta servir.
✅ Listo cuando: las papas están tiernas, secas por fuera y todavía calientes
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The Story Behind the Dish
Fundir queso junto al fuego y raspar el queso fundido sobre pan o papas comenzó con pastores y queseros alpinos, que necesitaban una forma contundente de aprovechar su queso de montaña durante los largos inviernos. La costumbre se extendió por las regiones alpinas entre Francia y Suiza, y Saboya y Alta Saboya desarrollaron su propia tradición de raclette junto a la más conocida versión suiza.
El plato se volvió un favorito hogareño en Francia después de que el aparato eléctrico de raclette, con sus pequeñas bandejas individuales, se volviera común a mediados del siglo XX. Convirtió la raclette en una comida lenta y sociable para las noches frías, sobre todo en Navidad y temporada de esquí, cuando las familias se reúnen por horas alrededor de la mesa.
⭐ Why It's Famous
Convierte un simple queso, algunas papas y embutidos en una comida larga y conversada donde cada quien cocina un poco en la mesa, y por eso las familias francesas la eligen en noches de invierno y días festivos.
💡 Fun Fact
El nombre viene del verbo francés racler, 'raspar,' que describe el movimiento de retirar el queso fundido de la media rueda hacia el plato.
Alpes franceses (Saboya y Alta Saboya)
45.56°N, 5.92°E
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