Pozole Rojo

• 1,2kg paleta de cerdo, en trozos grandes
• 1 cebolla, en mitades
• 1 cabeza de ajos entera, en mitades, y 3 dientes más
• 2 hojas de laurel
• 2 cdtas sal
• 8 chiles guajillo secos, sin rabo ni semillas
• 2 chiles ancho secos, sin rabo ni semillas
• 1 cdta orégano mexicano seco, y más para servir
• ½ cdta comino molido
• 2 latas de 800g maíz pozolero (hominy), escurrido y enjuagado
• ¼ col verde, en tiras finas
• 8 rábanos, en rodajas finas
• 1 cebolla blanca, picada fina
• 3 limones verdes, en gajos
• Para servir tostadas y chile en hojuelas

Nutrición