Carne en su jugo
Un clásico de Guadalajara: carne de res picada finamente, dorada rápido y luego bañada en un caldo de tocino y tomate verde con frijoles enteros. Se termina con cebolla cruda, cilantro y un chorrito de limón; es sopa y taco al mismo tiempo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el tocino
En una olla grande y gruesa, cocina el tocino picado a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que quede dorado y crujiente y haya soltado casi toda su grasa. Sácalo con una espumadera y reserva para servir; deja la grasa en la olla.
- 150 g tocino
✅ Listo cuando: el tocino está dorado y crujiente, y soltó su grasa
Hervir y licuar la base verde
Pon los tomates verdes, los chiles serranos, el ajo y el cuarto de cebolla en una olla pequeña, cubre con agua y hierve hasta que los tomates pasen de verde brillante a un verde olivo opaco y se sientan suaves al presionarlos. Escurre y licúa todo hasta que quede tersa, con un chorrito del agua de cocción.
- 500 g tomates verdes
- 2 chiles serranos
- 3 dientes ajo
- 1/4 cebolla blanca
✅ Listo cuando: los tomates están suaves y verde olivo, y la salsa queda tersa
Preparar el caldo
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Dorar la carne rápido y fuerte
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Terminar en el caldo
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Servir
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Dorar el tocino
En una olla grande y gruesa, cocina el tocino picado a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que quede dorado y crujiente y haya soltado casi toda su grasa. Sácalo con una espumadera y reserva para servir; deja la grasa en la olla.
- 150 g tocino
✅ Listo cuando: el tocino está dorado y crujiente, y soltó su grasa
Hervir y licuar la base verde
Pon los tomates verdes, los chiles serranos, el ajo y el cuarto de cebolla en una olla pequeña, cubre con agua y hierve hasta que los tomates pasen de verde brillante a un verde olivo opaco y se sientan suaves al presionarlos. Escurre y licúa todo hasta que quede tersa, con un chorrito del agua de cocción.
- 500 g tomates verdes
- 2 chiles serranos
- 3 dientes ajo
- 1/4 cebolla blanca
✅ Listo cuando: los tomates están suaves y verde olivo, y la salsa queda tersa
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The Story Behind the Dish
La carne en su jugo es una especialidad de Guadalajara nacida en los puestos de mercado y las cantinas de la ciudad, donde la carne picada finamente podía dorarse al momento y terminarse en caldo caliente en pocos minutos. Se le atribuye a las taquerías y fondas de la ciudad, que necesitaban un plato rápido y abundante para trabajadores con poco tiempo de comida.
A diferencia de los guisos mexicanos de cocción larga, este plato depende de la velocidad: la carne se dora fuerte, no se guisa despacio, para que sus jugos queden dentro de la carne y le den sabor al caldo donde termina de cocinarse, en lugar de perderse hirviendo.
⭐ Why It's Famous
Es querida por ser sopa y taco a la vez, con el sabor rico del tocino y el tomate verde, pero fresca y ligera gracias a la cebolla cruda, el cilantro y el limón que se agregan en la mesa.
💡 Fun Fact
En muchos lugares de Guadalajara se sirve con tortillas calientes y frijoles extra, para que cada quien se arme su propio taco en la mesa.
Guadalajara, Jalisco
20.66°N, -103.35°W
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