Pastel de hojaldre y naranja (Portokalopita)
Hojas de masa filo desmenuzadas, horneadas hasta formar un pastel suave y cremoso con yogur griego y ralladura de naranja, luego bañado en un jarabe de naranja y canela mientras aún está tibio. Bordes crujientes, centro tierno y mucho sabor a cítricos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Secar la masa filo
Desmenuza las hojas de a mano en trozos pequeños e irregulares y extiéndelas sin apretar sobre una bandeja. Déjalas sin tapar a temperatura ambiente por 2–3 horas, o sécalas en el horno a baja temperatura, 120°C, por unos 10 minutos, hasta que estén algo quebradizas pero no doradas. Este paso es clave: la masa seca absorbe el jarabe de manera uniforme más adelante en vez de quedar pastosa.
- 400 g hojas de desmenuzadas
✅ Listo cuando: los trozos se sienten livianos, secos y algo crujientes entre los dedos
Preparar la mezcla
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y un poco espumosos. Incorpora el yogur, el aceite, la ralladura de naranja, la vainilla y la sal, luego añade el polvo para hornear y vuelve a mezclar hasta que quede suave.
- 6 huevos
- 220 g azúcar
- 500 g yogur griego
- 200 ml aceite vegetal
- 2 ralladura de naranja
- 4 cdta polvo para hornear
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la mezcla está suave, pálida y bien integrada, sin rastros de aceite separado
Incorporar la masa filo
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Hornear el pastel
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Preparar el jarabe
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Bañar y reposar
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Secar la masa filo
Desmenuza las hojas de a mano en trozos pequeños e irregulares y extiéndelas sin apretar sobre una bandeja. Déjalas sin tapar a temperatura ambiente por 2–3 horas, o sécalas en el horno a baja temperatura, 120°C, por unos 10 minutos, hasta que estén algo quebradizas pero no doradas. Este paso es clave: la masa seca absorbe el jarabe de manera uniforme más adelante en vez de quedar pastosa.
- 400 g hojas de desmenuzadas
✅ Listo cuando: los trozos se sienten livianos, secos y algo crujientes entre los dedos
Preparar la mezcla
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y un poco espumosos. Incorpora el yogur, el aceite, la ralladura de naranja, la vainilla y la sal, luego añade el polvo para hornear y vuelve a mezclar hasta que quede suave.
- 6 huevos
- 220 g azúcar
- 500 g yogur griego
- 200 ml aceite vegetal
- 2 ralladura de naranja
- 4 cdta polvo para hornear
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la mezcla está suave, pálida y bien integrada, sin rastros de aceite separado
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The Story Behind the Dish
La portokalopita es un postre casero que nació de la práctica de aprovechar hojas de masa filo que se habían secado un poco, en vez de desecharlas. La masa desmenuzada, mezclada con un relleno de yogur, huevo y naranja, se hornea hasta formar un pastel con la parte de arriba crujiente y el interior suave y húmedo una vez bañado en jarabe.
⭐ Why It's Famous
Se volvió uno de los pasteles más queridos en las cocinas griegas porque es fácil de hacer, no requiere técnica para armar capas, y conserva el sabor fresco y luminoso de las naranjas griegas en cada bocado.
💡 Fun Fact
A pesar de su nombre, que significa simplemente 'pastel de naranja', en realidad es un pastel de jarabe, de la misma familia que los conocidos pasteles de sémola y de nuez que se preparan en toda Grecia.
Lefkada y las islas Jónicas, Grecia
38.80°N, 20.70°E
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