Pica Pollo Dominicano
Pollo marinado en naranja agria, ajo y orégano, luego frito dos veces hasta que la costra queda dorada y bien crujiente. El plato clásico de las pica polleras dominicanas, servido con papas fritas, ensalada y cebolla en escabeche.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar y secar el pollo
Corta el pollo en trozos si el carnicero no lo hizo, quitando el exceso de grasa suelta. Seca muy bien cada trozo con papel absorbente; así la marinada y la capa de harina se adhieren mejor más adelante.
- 1.2 kg trozos de pollo
✅ Listo cuando: los trozos de pollo se sienten secos al tacto, sin humedad ni resbalosos
Marinar
En un bol grande mezcla la pasta de ajo, el jugo de , el orégano, la sal y la pimienta. Agrega el pollo y voltea los trozos para que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche; esto es lo que le da a la su sabor profundo hasta el hueso.
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
- 80 ml jugo de
- 8 dientes pasta de ajo
- 1 cda orégano
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: el pollo lleva al menos 2 horas en la marinada y huele fragante a ajo y cítricos
Cubrir con harina sazonada
Mezcla la harina, la maicena y el polvo de hornear en un plato ancho; la maicena y el polvo de hornear son los que le dan a la costra su textura liviana y crujiente, en lugar de una capa gruesa y pastosa. Saca cada trozo de pollo de la marinada dejando que escurra el exceso, y presiónalo contra la mezcla de harina por todos los lados; luego sacude el exceso.
- 250 g harina
- 2 cdas maicena
- 1 cdta polvo de hornear
✅ Listo cuando: cada trozo queda cubierto de forma pareja con una capa fina y seca de harina, sin partes húmedas visibles
Primera fritura: cocinar por dentro
Vierte el aceite en una olla honda y gruesa y caliéntalo a 160°C. Fríe el pollo en tandas, sin llenar demasiado la olla, por 12–15 minutos, girando de vez en cuando, hasta que esté bien cocido pero apenas dorado. Retira a una rejilla.
- 500 ml aceite vegetal
✅ Listo cuando: el pollo está apenas dorado y un termómetro en la parte más gruesa marca al menos 74°C
Dejar reposar
Deja el pollo frito sobre la rejilla unos 5 minutos mientras el aceite vuelve a calentarse. Este breve reposo permite que los jugos se asienten y la capa exterior se afirme, así queda más crujiente en la segunda fritura en vez de ablandarse.
✅ Listo cuando: la superficie del pollo se siente firme y ya no se ve brillante de aceite
Segunda fritura: dejar crujiente
Sube el aceite a 190°C y fríe el pollo de nuevo, en tandas, por 3–4 minutos, hasta que quede bien dorado y suene crujiente. Esta segunda fritura rápida y más caliente es el verdadero secreto de la : elimina la última humedad y deja una costra dura y crujiente. Escurre sobre una rejilla limpia o papel absorbente.
- 500 ml aceite vegetal
✅ Listo cuando: la costra está bien dorada y suena crujiente al golpearla con una cuchara
Servir
Sirve el pollo caliente, junto con papas fritas, una ensalada sencilla de tomate y lechuga, cebolla en escabeche y kétchup, con gajos de limón al lado. Cómelo de inmediato, mientras la costra está en su punto más crujiente.
- para servir papas fritas
- para servir ensalada
- para servir cebolla en escabeche
- para servir kétchup y gajos de limón
Cortar y secar el pollo
Corta el pollo en trozos si el carnicero no lo hizo, quitando el exceso de grasa suelta. Seca muy bien cada trozo con papel absorbente; así la marinada y la capa de harina se adhieren mejor más adelante.
- 1.2 kg trozos de pollo
✅ Listo cuando: los trozos de pollo se sienten secos al tacto, sin humedad ni resbalosos
Marinar
En un bol grande mezcla la pasta de ajo, el jugo de , el orégano, la sal y la pimienta. Agrega el pollo y voltea los trozos para que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche; esto es lo que le da a la su sabor profundo hasta el hueso.
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
- 80 ml jugo de
- 8 dientes pasta de ajo
- 1 cda orégano
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: el pollo lleva al menos 2 horas en la marinada y huele fragante a ajo y cítricos
Cubrir con harina sazonada
Mezcla la harina, la maicena y el polvo de hornear en un plato ancho; la maicena y el polvo de hornear son los que le dan a la costra su textura liviana y crujiente, en lugar de una capa gruesa y pastosa. Saca cada trozo de pollo de la marinada dejando que escurra el exceso, y presiónalo contra la mezcla de harina por todos los lados; luego sacude el exceso.
- 250 g harina
- 2 cdas maicena
- 1 cdta polvo de hornear
✅ Listo cuando: cada trozo queda cubierto de forma pareja con una capa fina y seca de harina, sin partes húmedas visibles
Primera fritura: cocinar por dentro
Vierte el aceite en una olla honda y gruesa y caliéntalo a 160°C. Fríe el pollo en tandas, sin llenar demasiado la olla, por 12–15 minutos, girando de vez en cuando, hasta que esté bien cocido pero apenas dorado. Retira a una rejilla.
- 500 ml aceite vegetal
✅ Listo cuando: el pollo está apenas dorado y un termómetro en la parte más gruesa marca al menos 74°C
Dejar reposar
Deja el pollo frito sobre la rejilla unos 5 minutos mientras el aceite vuelve a calentarse. Este breve reposo permite que los jugos se asienten y la capa exterior se afirme, así queda más crujiente en la segunda fritura en vez de ablandarse.
✅ Listo cuando: la superficie del pollo se siente firme y ya no se ve brillante de aceite
Segunda fritura: dejar crujiente
Sube el aceite a 190°C y fríe el pollo de nuevo, en tandas, por 3–4 minutos, hasta que quede bien dorado y suene crujiente. Esta segunda fritura rápida y más caliente es el verdadero secreto de la : elimina la última humedad y deja una costra dura y crujiente. Escurre sobre una rejilla limpia o papel absorbente.
- 500 ml aceite vegetal
✅ Listo cuando: la costra está bien dorada y suena crujiente al golpearla con una cuchara
Servir
Sirve el pollo caliente, junto con papas fritas, una ensalada sencilla de tomate y lechuga, cebolla en escabeche y kétchup, con gajos de limón al lado. Cómelo de inmediato, mientras la costra está en su punto más crujiente.
- para servir papas fritas
- para servir ensalada
- para servir cebolla en escabeche
- para servir kétchup y gajos de limón
The Story Behind the Dish
La pica pollo creció junto a los pequeños negocios de carretera y las tiendas de esquina de los pueblos y ciudades dominicanas, donde un plato caliente de pollo frito, papas y ensalada se convirtió en la respuesta diaria a 'qué comemos hoy.' La marinada de cítricos y ajo recuerda a la naranja agria usada en toda la cocina dominicana, y la doble fritura viene del gusto de la isla por las frituras bien sazonadas y crujientes.
Hoy los negocios de pica pollo, llamados simplemente así, se encuentran en casi cada esquina, desde Santo Domingo hasta los pueblos del interior, cada uno con su propia versión de la marinada y su propia clientela fiel.
⭐ Why It's Famous
Es la respuesta dominicana al pollo frito de comida rápida: bien sazonado, frito dos veces para quedar muy crujiente, y servido siempre con papas fritas, ensalada y cebolla en escabeche en lugar de pan o salsa.
💡 Fun Fact
El nombre combina 'picar' (cortar en trozos) y 'pollo', en referencia a cómo se corta el pollo en piezas pequeñas antes de marinarlo y freírlo.
República Dominicana, en todo el país
18.49°N, -69.93°W
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