Postre de hielo raspado (Patbingsu)
Hielo de leche tan suave como nieve, cubierto con frijoles rojos dulces, pastelitos de arroz masticables, fruta fresca y un buen chorro de leche condensada. El postre coreano preferido para refrescarse en verano, pensado para mezclarse todo junto y compartirse con una cuchara grande.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Congelar la base de leche
Bate la leche entera, 80 ml de leche condensada y la pizca de sal, luego vierte en un recipiente ancho y bajo apto para congelador (una capa delgada se congela más sólida y es más fácil de raspar que un recipiente hondo). Congela hasta que esté totalmente sólida, al menos 6 horas o toda la noche.
- 600 ml leche entera
- 80 ml leche condensada
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la leche está totalmente congelada y dura por dentro, no aguada en el centro
Cocer los pastelitos de arroz
Pon a hervir una olla con agua (100°C) y agrega las rodajas de . Cocina 3–4 minutos hasta que floten y queden suaves y masticables, luego escurre y mezcla de inmediato con el azúcar mientras están tibios, para que las piezas queden separadas y brillantes en lugar de pegarse entre sí.
- 150 g , en rodajas
- 1 cda azúcar
✅ Listo cuando: los pastelitos de arroz están suaves, masticables y brillantes, sin centro crudo
Preparar los frijoles rojos
Pon los frijoles rojos dulces en un tazón. Para la textura clásica, aplasta ligeramente la mitad con el dorso de un tenedor y deja el resto enteros, así el relleno queda a la vez cremoso y con trozos, en lugar de totalmente liso o totalmente entero.
- 200 g frijoles rojos dulces
✅ Listo cuando: los frijoles están brillantes y se mantienen juntos al tomarlos con una cuchara
Raspar el hielo de leche
Saca el bloque de leche congelada y déjalo reposar 5 minutos para que sea más fácil romperlo. Rómpelo en trozos y procésalo en un procesador de alimentos o licuadora resistente, en pulsos cortos, raspando los lados entre cada uno, hasta que se convierta en nieve fina y esponjosa en lugar de gravilla helada. No dejes la máquina funcionando sin parar o se volverá líquido en vez de nieve.
- 600 ml base de leche congelada (del paso 1)
✅ Listo cuando: el hielo parece nieve fina y liviana y mantiene la forma al amontonarlo
Armar y servir
Amontona el hielo de leche raspado en cuatro tazones, formando montañas altas. Reparte encima los frijoles rojos y los pastelitos de arroz, agrega la fruta en cubos, rocía generosamente con el resto de la leche condensada y espolvorea con harina de soya si la usas. Sirve de inmediato con una cuchara grande, para que cada persona lo mezcle todo antes de que se derrita.
- 4 cdas leche condensada, para rociar
- 200 g fresas o mango
- 2 cdas harina de soya, opcional
Congelar la base de leche
Bate la leche entera, 80 ml de leche condensada y la pizca de sal, luego vierte en un recipiente ancho y bajo apto para congelador (una capa delgada se congela más sólida y es más fácil de raspar que un recipiente hondo). Congela hasta que esté totalmente sólida, al menos 6 horas o toda la noche.
- 600 ml leche entera
- 80 ml leche condensada
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la leche está totalmente congelada y dura por dentro, no aguada en el centro
Cocer los pastelitos de arroz
Pon a hervir una olla con agua (100°C) y agrega las rodajas de . Cocina 3–4 minutos hasta que floten y queden suaves y masticables, luego escurre y mezcla de inmediato con el azúcar mientras están tibios, para que las piezas queden separadas y brillantes en lugar de pegarse entre sí.
- 150 g , en rodajas
- 1 cda azúcar
✅ Listo cuando: los pastelitos de arroz están suaves, masticables y brillantes, sin centro crudo
Preparar los frijoles rojos
Pon los frijoles rojos dulces en un tazón. Para la textura clásica, aplasta ligeramente la mitad con el dorso de un tenedor y deja el resto enteros, así el relleno queda a la vez cremoso y con trozos, en lugar de totalmente liso o totalmente entero.
- 200 g frijoles rojos dulces
✅ Listo cuando: los frijoles están brillantes y se mantienen juntos al tomarlos con una cuchara
Raspar el hielo de leche
Saca el bloque de leche congelada y déjalo reposar 5 minutos para que sea más fácil romperlo. Rómpelo en trozos y procésalo en un procesador de alimentos o licuadora resistente, en pulsos cortos, raspando los lados entre cada uno, hasta que se convierta en nieve fina y esponjosa en lugar de gravilla helada. No dejes la máquina funcionando sin parar o se volverá líquido en vez de nieve.
- 600 ml base de leche congelada (del paso 1)
✅ Listo cuando: el hielo parece nieve fina y liviana y mantiene la forma al amontonarlo
Armar y servir
Amontona el hielo de leche raspado en cuatro tazones, formando montañas altas. Reparte encima los frijoles rojos y los pastelitos de arroz, agrega la fruta en cubos, rocía generosamente con el resto de la leche condensada y espolvorea con harina de soya si la usas. Sirve de inmediato con una cuchara grande, para que cada persona lo mezcle todo antes de que se derrita.
- 4 cdas leche condensada, para rociar
- 200 g fresas o mango
- 2 cdas harina de soya, opcional
The Story Behind the Dish
Los postres de hielo raspado se remontan a la dinastía Joseon, cuando el hielo se guardaba en depósitos subterráneos de piedra para mantener frescas a las cortes reales y a las familias acomodadas durante el verano. Durante el siglo XX, al volverse el hielo más accesible, los vendedores ambulantes y los cocineros caseros comenzaron a cubrirlo con frijoles rojos dulces, y más tarde con leche condensada y fruta fresca cuando estos productos se volvieron comunes en la despensa.
Hoy en día el patbingsu es un postre de verano muy querido en Corea, que se encuentra tanto en cafés de barrio como en los menús de postres de grandes hoteles, con infinidad de variaciones regionales y estacionales sobre la misma idea reconfortante.
⭐ Why It's Famous
Convierte el humilde hielo en algo lujoso y divertido, mezclando texturas cremosas, dulces, masticables y afrutadas en un solo tazón para compartir, pensado para revolverse antes de comer.
💡 Fun Fact
El nombre del postre combina 'pat' (frijol rojo) y 'bingsu' (hielo raspado), aunque muchas versiones modernas omiten los frijoles por completo a favor de fruta, chocolate o incluso pastel de queso.
Seúl, Corea
37.57°N, 126.98°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!