Brochetas de cerdo a la parrilla (Nem Nướng)
Albóndigas de cerdo ahumadas y bien doradas, con una textura elástica y jugosa, asadas en brochetas y envueltas en papel de arroz con hierbas frescas y encurtidos crujientes. La salsa de hoisin y maní es la que une cada bocado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la pasta de cerdo
En un tazón grande, mezcla el cerdo molido, la grasa de cerdo, el almidón de yuca, el polvo para hornear, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo, el chalote, la pimienta y el aceite de achiote. Mezcla bien y luego golpea y amasa la pasta contra el borde del tazón durante 3 a 5 minutos; este manejo enérgico (llamado ) es lo que le da al nem nướng su mordida elástica y jugosa.
- 600 g cerdo molido
- 100 g grasa de cerdo
- 1 cda almidón de yuca
- 1 cdta polvo para hornear
- 2 cdas salsa de pescado
- 2 cdas azúcar
- 1 cda ajo
- 2 cdas chalote
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cdta aceite de achiote o paprika
✅ Listo cuando: la pasta se ve pálida y brillante, y se despega del tazón en una sola masa pegajosa
Enfriar para que se afirme
Cubre el tazón y refrigera la pasta por al menos 1 hora, o toda la noche. El frío afirma la grasa y permite que el almidón se fije, para que la carne se adhiera bien al palito en lugar de desarmarse en la parrilla.
✅ Listo cuando: la pasta se siente fría y firme, no suelta ni húmeda
Moldear en los palitos
Acéitate bien las manos y toma unas 3 cucharadas de la pasta fría; moldéala alrededor de un palito formando un tronco ovalado corto de aproximadamente 1 cm de grosor, presionando bien para que no se resbale al asar. Repite con el resto de la pasta y los palitos.
- 12 palitos de bambú o tallos de limoncillo
✅ Listo cuando: la carne queda compacta y pareja alrededor de cada palito, sin grietas
Asar hasta dorar bien
Asa los palitos a fuego medio-alto, idealmente sobre carbón para lograr el sabor ahumado real, girándolos cada par de minutos hasta que estén dorados en algunas zonas y bien cocidos, unos 10 a 12 minutos. Corta uno para revisar: la carne debe estar opaca, sin partes rosadas, y haber alcanzado 74°C por dentro antes de servir.
✅ Listo cuando: la superficie está ligeramente dorada y el interior ya no está rosado
Salsa de hoisin y maní
En una olla pequeña, mezcla con batidor la salsa hoisin, la mantequilla de maní, el agua (o caldo), el ajo picado y el azúcar. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y un poco espesa. Pasa la salsa a un tazón pequeño y cubre con el maní triturado y el chile en rodajas.
- 4 cdas salsa hoisin
- 2 cdas mantequilla de maní
- 60 ml agua o caldo
- 1 diente ajo
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas maní tostado
- 1 chile pequeño rojo
✅ Listo cuando: la salsa queda suave, brillante y cubre el dorso de una cuchara
Armar y envolver
Pon la lechuga, la menta, la perilla, el pepino y la zanahoria con rábano encurtidos junto al papel de arroz y la carne asada. Pasa una lámina de papel de arroz por agua tibia unos segundos hasta que esté apenas flexible, extiéndela, y coloca lechuga, hierbas, pepino, encurtidos y la carne de un palito (retira la carne del palito primero). Enrolla apretado y moja en la salsa de hoisin y maní para comer.
- 20 láminas papel de arroz
- 1 lechuga
- 1 manojo pequeño menta
- 1 manojo pequeño hojas de perilla
- 1 pepino
- 200 g zanahoria y rábano encurtidos
✅ Listo cuando: cada rollo queda bien envuelto y no se rompe
Preparar la pasta de cerdo
En un tazón grande, mezcla el cerdo molido, la grasa de cerdo, el almidón de yuca, el polvo para hornear, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo, el chalote, la pimienta y el aceite de achiote. Mezcla bien y luego golpea y amasa la pasta contra el borde del tazón durante 3 a 5 minutos; este manejo enérgico (llamado ) es lo que le da al nem nướng su mordida elástica y jugosa.
- 600 g cerdo molido
- 100 g grasa de cerdo
- 1 cda almidón de yuca
- 1 cdta polvo para hornear
- 2 cdas salsa de pescado
- 2 cdas azúcar
- 1 cda ajo
- 2 cdas chalote
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cdta aceite de achiote o paprika
✅ Listo cuando: la pasta se ve pálida y brillante, y se despega del tazón en una sola masa pegajosa
Enfriar para que se afirme
Cubre el tazón y refrigera la pasta por al menos 1 hora, o toda la noche. El frío afirma la grasa y permite que el almidón se fije, para que la carne se adhiera bien al palito en lugar de desarmarse en la parrilla.
✅ Listo cuando: la pasta se siente fría y firme, no suelta ni húmeda
Moldear en los palitos
Acéitate bien las manos y toma unas 3 cucharadas de la pasta fría; moldéala alrededor de un palito formando un tronco ovalado corto de aproximadamente 1 cm de grosor, presionando bien para que no se resbale al asar. Repite con el resto de la pasta y los palitos.
- 12 palitos de bambú o tallos de limoncillo
✅ Listo cuando: la carne queda compacta y pareja alrededor de cada palito, sin grietas
Asar hasta dorar bien
Asa los palitos a fuego medio-alto, idealmente sobre carbón para lograr el sabor ahumado real, girándolos cada par de minutos hasta que estén dorados en algunas zonas y bien cocidos, unos 10 a 12 minutos. Corta uno para revisar: la carne debe estar opaca, sin partes rosadas, y haber alcanzado 74°C por dentro antes de servir.
✅ Listo cuando: la superficie está ligeramente dorada y el interior ya no está rosado
Salsa de hoisin y maní
En una olla pequeña, mezcla con batidor la salsa hoisin, la mantequilla de maní, el agua (o caldo), el ajo picado y el azúcar. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y un poco espesa. Pasa la salsa a un tazón pequeño y cubre con el maní triturado y el chile en rodajas.
- 4 cdas salsa hoisin
- 2 cdas mantequilla de maní
- 60 ml agua o caldo
- 1 diente ajo
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas maní tostado
- 1 chile pequeño rojo
✅ Listo cuando: la salsa queda suave, brillante y cubre el dorso de una cuchara
Armar y envolver
Pon la lechuga, la menta, la perilla, el pepino y la zanahoria con rábano encurtidos junto al papel de arroz y la carne asada. Pasa una lámina de papel de arroz por agua tibia unos segundos hasta que esté apenas flexible, extiéndela, y coloca lechuga, hierbas, pepino, encurtidos y la carne de un palito (retira la carne del palito primero). Enrolla apretado y moja en la salsa de hoisin y maní para comer.
- 20 láminas papel de arroz
- 1 lechuga
- 1 manojo pequeño menta
- 1 manojo pequeño hojas de perilla
- 1 pepino
- 200 g zanahoria y rábano encurtidos
✅ Listo cuando: cada rollo queda bien envuelto y no se rompe
The Story Behind the Dish
El nem nướng es conocido como una especialidad de Nha Trang, una ciudad costera del centro de Vietnam, donde los cocineros han moldeado durante mucho tiempo cerdo sazonado en palitos o tallos de limoncillo y lo han asado sobre carbón. El plato surgió de las tradiciones cotidianas de la cocina vietnamita, que valoran las hierbas frescas, los encurtidos y las salsas como contraste a las carnes asadas.
Con el tiempo, el nem nướng pasó de los puestos de mercado y las cocinas caseras a los restaurantes de todo Vietnam y a las comunidades vietnamitas en el extranjero, donde suele servirse como un plato para armar los propios rollos. Su popularidad se debe al contraste entre el cerdo ahumado y elástico y las verduras frescas y crujientes que lo envuelven.
⭐ Why It's Famous
Muestra la técnica quết que le da a la carne de cerdo vietnamita su textura elástica característica, y convierte la parrilla en una comida interactiva donde cada persona arma su propio rollo.
💡 Fun Fact
La textura elástica de la carne viene de amasarla y golpearla con fuerza, el mismo método que se usa para hacer embutidos vietnamitas como el giò lụa.
Nha Trang, provincia de Khánh Hòa, Vietnam
12.24°N, 109.20°E
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