Salsa picante del norte con cerdo (Nam Prik Ong)
Una salsa espesa de color rojo tomate, típica de Chiang Mai, hecha con una pasta machacada de chiles secos, chalotes y ajo, cocinada con cerdo molido y tomates maduros hasta quedar espesa, con textura de mermelada. Se sirve tibia con arroz glutinoso y verduras crudas crujientes para mojar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hidratar los chiles
Pon los chiles secos en un bowl pequeño, cúbrelos con agua caliente y déjalos suavizar unos 10 minutos. Escúrrelos bien y pícalos en trozos grandes; este paso es lo que permite machacarlos hasta obtener una pasta lisa en vez de arenosa.
- 10 chiles secos tailandeses
✅ Listo cuando: los chiles están flexibles y se doblan sin romperse
Machacar la pasta
En un mortero, machaca primero los chiles hasta deshacerlos, luego añade los chalotes, el ajo y el tostado por etapas, machacando cada tanda antes de agregar la siguiente. Sigue hasta lograr una pasta bastante lisa y fibrosa; también puedes usar un procesador con un chorrito de agua para que se mueva.
- 10 chiles secos (del paso 1)
- 8 chalotes
- 10 dientes ajo
- 15 g , tostado
✅ Listo cuando: la pasta tiene un color uniforme y no quedan trozos grandes de ajo o chalote
Dorar la pasta
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Cocinar el cerdo
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Agregar los tomates
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Sazonar y terminar
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Servir la salsa
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Hidratar los chiles
Pon los chiles secos en un bowl pequeño, cúbrelos con agua caliente y déjalos suavizar unos 10 minutos. Escúrrelos bien y pícalos en trozos grandes; este paso es lo que permite machacarlos hasta obtener una pasta lisa en vez de arenosa.
- 10 chiles secos tailandeses
✅ Listo cuando: los chiles están flexibles y se doblan sin romperse
Machacar la pasta
En un mortero, machaca primero los chiles hasta deshacerlos, luego añade los chalotes, el ajo y el tostado por etapas, machacando cada tanda antes de agregar la siguiente. Sigue hasta lograr una pasta bastante lisa y fibrosa; también puedes usar un procesador con un chorrito de agua para que se mueva.
- 10 chiles secos (del paso 1)
- 8 chalotes
- 10 dientes ajo
- 15 g , tostado
✅ Listo cuando: la pasta tiene un color uniforme y no quedan trozos grandes de ajo o chalote
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Cocinar el cerdo
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The Story Behind the Dish
El nam prik ong pertenece a la cocina lanna del norte de Tailandia, donde las comidas giran alrededor de un nam prik, una salsa picante machacada, servida junto con arroz glutinoso y una tabla de verduras crudas o apenas cocidas, en lugar de un bowl de arroz jazmín. El cerdo molido, los tomates maduros y los chiles secos machacados con ajo y chalote le dan su color rojo profundo y su sabor salado-dulce redondeado.
Es comida de todos los días en Chiang Mai y Chiang Rai, presente en mesas familiares, puestos de almuerzo y mesas de fiesta junto con chicharrón de cerdo crujiente, que tradicionalmente se usa como cuchara comestible.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los platos emblemáticos de la cocina del norte de Tailandia, apreciado por convertir ingredientes sencillos de despensa en una salsa espesa y cocinada a fuego lento con mucha profundidad de sabor.
💡 Fun Fact
El disco de soya fermentada tua nao es un condimento típicamente del norte de Tailandia, poco usado en la cocina del centro o del sur, y le da al nam prik ong una profundidad salada difícil de imitar sin él.
Chiang Mai, norte de Tailandia
18.79°N, 98.99°E
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