Tajín Marroquí de Garbanzos y Calabaza
Un guiso dorado y suavemente especiado de garbanzos, calabaza, zanahoria y judías verdes cocinado con ras el hanout, jengibre, cúrcuma y orejones dulces, terminado con espinacas y servido con cuscús esponjoso.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar la cebolla
Calienta el aceite en un tajín, una cazuela o una olla grande y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y dorada.
Añadir las especias
Añade el ajo, el jengibre, el ras el hanout (mezcla de especias marroquí), la cúrcuma, el comino y la canela. Remueve 1 minuto hasta que huelan bien.
Cocinar las verduras
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Añadir las verduras verdes
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Preparar el cuscús
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Servir
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Cocinar la cebolla
Calienta el aceite en un tajín, una cazuela o una olla grande y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y dorada.
Añadir las especias
Añade el ajo, el jengibre, el ras el hanout (mezcla de especias marroquí), la cúrcuma, el comino y la canela. Remueve 1 minuto hasta que huelan bien.
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The Story Behind the Dish
El tajín es a la vez un plato y la olla de barro en la que se cocina: una base baja con una tapa alta y cónica que atrapa el vapor y lo devuelve sobre la comida, para que los guisos se hagan despacio con muy poco líquido. La técnica procede de los pueblos amazigh (bereberes) del norte de África.
Las combinaciones dulce-saladas, como la fruta seca con especias cálidas, son un sello de la cocina marroquí, y los tajines de verduras y garbanzos son comida familiar de diario en todo el país.
⭐ Why It's Famous
Es un plato único que convierte verduras y legumbres baratas en algo aromático y festivo.
💡 Fun Fact
Ras el hanout significa 'la cabeza de la tienda' en árabe: la mejor mezcla personal de cada especiero, que a veces lleva más de 20 especias.
Marruecos
31.63°N, -8.01°W
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