Cuscús de Pollo con Tfaya
Foto: Othman Alghanmi / Unsplash
Un cuscús marroquí de celebración: sémola esponjosa coronada con pollo al azafrán y jengibre y tfaya —cebolla caramelizada lentamente con pasas, miel y canela—, terminado con almendras tostadas.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar el pollo
En una olla grande, mezcla el pollo con el aceite, la cebolla rallada, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán y 1 cdta de sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, dándole la vuelta, y añade el manojo de hierbas y el agua. Tapa y cuece hasta que esté tierno.
Hacer la tfaya
Mientras, cocina la cebolla en tiras finas con la mantequilla y un cucharón de caldo del pollo, tapada, hasta que esté muy blanda. Destapa, añade las pasas escurridas, la miel y la canela y cocina, removiendo, hasta que quede espesa, como una mermelada, y de color ámbar.
Preparar el cuscús
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Reducir el caldo
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Montar
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Cocinar el pollo
En una olla grande, mezcla el pollo con el aceite, la cebolla rallada, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán y 1 cdta de sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, dándole la vuelta, y añade el manojo de hierbas y el agua. Tapa y cuece hasta que esté tierno.
Hacer la tfaya
Mientras, cocina la cebolla en tiras finas con la mantequilla y un cucharón de caldo del pollo, tapada, hasta que esté muy blanda. Destapa, añade las pasas escurridas, la miel y la canela y cocina, removiendo, hasta que quede espesa, como una mermelada, y de color ámbar.
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The Story Behind the Dish
El cuscús es el alimento básico de los pueblos amazigh (bereberes) del norte de África desde hace al menos mil años, cocido al vapor en una olla de dos pisos llamada cuscusera. En Marruecos es tradicionalmente la comida familiar del viernes, después de la oración del mediodía.
La tfaya —la cobertura dulce de cebolla y pasas— refleja la cocina refinada, dulce y salada, de la ciudad imperial de Fez, y convierte el cuscús de diario en un plato de bodas y fiestas.
⭐ Why It's Famous
En 2020 la UNESCO reconoció los saberes y prácticas del cuscús, compartidos por Marruecos, Argelia, Túnez y Mauritania, como Patrimonio Cultural Inmaterial.
💡 Fun Fact
En Marruecos el cuscús se come de una fuente común: cada comensal avanza desde su propia «esquina» hacia el centro.
Marruecos (Fez y las ciudades imperiales)
34.02°N, -5.01°W
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