Morcilla Dominicana
Morcilla de cerdo sazonada con ajo, naranja agria y culantro, cocida a fuego suave hasta cuajar y luego frita en ruedas doradas y crujientes. Un acompañante sabroso que no falta junto al mangú o la yuca hervida.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar las tripas
Voltea las tripas al revés bajo agua corriente y raspa con cuidado con el filo sin corte del cuchillo para quitar la grasa pegada por dentro. Frótalas con los limones partidos y el vinagre, y enjuaga varias veces hasta que el agua salga clara y ya no tengan olor fuerte.
- 2 tramos tripas de cerdo
- 2 limones
- 2 cdas vinagre blanco
✅ Listo cuando: las tripas se ven pálidas y limpias, con solo un ligero olor a limón
Preparar el sofrito
Calienta 1 cda del aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el y el cebollín, y cocina removiendo 4–5 minutos hasta que estén blandos pero no dorados. Añade el orégano y deja enfriar.
- 1 cda aceite
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1
- 1 cebollín
- 1 cdta orégano
✅ Listo cuando: las verduras están suaves y translúcidas, sin sabor crudo
Mezclar el relleno
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Rellenar y atar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar a fuego suave
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Enfriar antes de cortar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Limpiar las tripas
Voltea las tripas al revés bajo agua corriente y raspa con cuidado con el filo sin corte del cuchillo para quitar la grasa pegada por dentro. Frótalas con los limones partidos y el vinagre, y enjuaga varias veces hasta que el agua salga clara y ya no tengan olor fuerte.
- 2 tramos tripas de cerdo
- 2 limones
- 2 cdas vinagre blanco
✅ Listo cuando: las tripas se ven pálidas y limpias, con solo un ligero olor a limón
Preparar el sofrito
Calienta 1 cda del aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el y el cebollín, y cocina removiendo 4–5 minutos hasta que estén blandos pero no dorados. Añade el orégano y deja enfriar.
- 1 cda aceite
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1
- 1 cebollín
- 1 cdta orégano
✅ Listo cuando: las verduras están suaves y translúcidas, sin sabor crudo
Mezclar el relleno
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Rellenar y atar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar a fuego suave
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Enfriar antes de cortar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
La morcilla llegó a la isla con los colonizadores españoles, que tenían la costumbre de aprovechar cada parte del cerdo sacrificado. En las fincas dominicanas, esa costumbre se unió al saber culinario africano traído por cocineros esclavizados, expertos en convertir cortes humildes y vísceras en algo lleno de sabor.
La morcilla se volvió parte fija de la matanza, el día en que una familia o comunidad sacrifica un cerdo y nada se desperdicia. Sazonada con las hierbas y la naranja agria del patio, se cocinaba ese mismo día y se compartía entre vecinos.
⭐ Why It's Famous
Convierte una parte humilde y delicada del cerdo en un embutido sabroso y aromático, que mejora aún más al cortarse en ruedas y freírse, con los bordes crujientes y el centro suave.
💡 Fun Fact
En muchos hogares dominicanos, hacer morcilla sigue ligado a la matanza, el día tradicional en que la familia se reúne para cocinar y compartir el cerdo entero.
En toda la República Dominicana, sobre todo en cocinas del campo
18.49°N, -69.93°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!