Ensalada picante de cerdo molido (Larb Moo)
Cerdo molido tibio mezclado con mucho jugo de limón, salsa de pescado, chile en hojuelas, hierbas frescas y arroz tostado molido: la ensalada agria-salada-picante típica de la cocina de Isan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y moler el arroz
Pon el arroz crudo en una sartén seca a fuego medio-bajo y tuéstalo, moviendo todo el tiempo, hasta que quede dorado oscuro y huela a tostado, unos 6-8 minutos. Déjalo enfriar y muélelo hasta obtener un polvo grueso en un mortero o molinillo.
- 2 cdas arroz glutinoso crudo
✅ Listo cuando: los granos de arroz están dorados oscuros por todos lados y huelen a tostado, no solo pálidos
Cocinar el cerdo con suavidad
Lleva el agua o caldo a fuego suave en una sartén amplia o wok. Agrega el cerdo molido y desármalo con una espátula en trozos pequeños y sueltos. Cocina a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que no quede nada rosado; cocinarlo en un poco de líquido en vez de aceite mantiene el cerdo jugoso y evita grumos densos.
- 80 ml agua o caldo de pollo
- 500 g cerdo molido
✅ Listo cuando: el cerdo está totalmente opaco, sin partes rosadas, y la mayor parte del líquido se ha absorbido
Aliñar en caliente
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Añadir hierbas y chalotes
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Probar y ajustar
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Servir
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- 2 cdas arroz glutinoso crudo
✅ Listo cuando: los granos de arroz están dorados oscuros por todos lados y huelen a tostado, no solo pálidos
Cocinar el cerdo con suavidad
Lleva el agua o caldo a fuego suave en una sartén amplia o wok. Agrega el cerdo molido y desármalo con una espátula en trozos pequeños y sueltos. Cocina a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que no quede nada rosado; cocinarlo en un poco de líquido en vez de aceite mantiene el cerdo jugoso y evita grumos densos.
- 80 ml agua o caldo de pollo
- 500 g cerdo molido
✅ Listo cuando: el cerdo está totalmente opaco, sin partes rosadas, y la mayor parte del líquido se ha absorbido
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The Story Behind the Dish
El larb pertenece a la cocina lao-isan que se extiende a lo largo del río Mekong, donde las ensaladas de carne molida con limón y salsa de pescado han sido comida de todos los días desde hace mucho, preparadas con la carne disponible y las hierbas que crecían cerca.
Cuando las familias de Isan se mudaron a Bangkok y otras ciudades en busca de trabajo, el larb moo viajó con ellas y hoy es uno de los platos más pedidos en los restaurantes de comida isan y los mercados nocturnos de todo Tailandia.
⭐ Why It's Famous
Ofrece un golpe intenso de sabor agrio, salado, picante y herbal en un solo bocado, a partir de ingredientes sencillos y el ingenioso crujido del arroz tostado molido.
💡 Fun Fact
El arroz tostado molido, khao khua, también se usa para dar sabor a otros platos de Isan como el nam tok y algunas versiones del som tam, y le da a toda la comida de la región su característico toque tostado.
Isan, noreste de Tailandia (con raíces compartidas con Laos)
16.43°N, 102.82°E
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